◎材料（21cmタルト型1台分） ■タルト生地材料■ グラハムクッキー 80g 溶かしバター 50g ■チーズケーキ材料■ 粉ゼラチン 10~12g 水 50~60ml クリームチーズ 100g カッテージチーズ 75g サワークリーム 75g 砂糖 50g ハチミツ 20g プレーンヨーグルト 100g レ…

◎材料（23×7×6型1台分） ■材料■ バター 180g 砂糖 200g 水あめ 30g 卵 4個 生クリーム 50g バニラオイル 少々 フルーツ漬け 250g 小麦粉 240g ベーキングパウダー 小さじ1 アーモンドスライス 適量 ◎作り方 ①卵白と卵黄を分け、卵白は角がたつまで泡立てたら…

◎材料 ■材料■ 人参 鯛 まぐろ イカ ◎作り方 ①人参を厚めに桂むきして、下図のように切り、水につけて箸に巻き付けて再度氷水につける ▼人参のつまの作り方 youtu.be ②サクの鯛の場合、皮をはぐ 平造りの場合は皮を上にしてひき、そぎ造りの場合は皮を下にし…

◎材料 ■材料■ 鯛のお頭 昆布だし 塩 適量 柚子 適量 ◎作り方 ①鯛の頭を半分に割る ②下図のようにカマをはずす ③②に塩をがっつりまぶし10分置く ④10分置いたら水で洗い、沸騰したお湯にくぐらせて表面が少し白く変色したらあげる（霜降り） ⑤昆布だしを入れた…

◎材料（4人分） ■材料■ 牛頬肉 1個 塩 少々 胡椒 少々 小麦粉 少々 赤ワイン 600ml トマト 2個 フォンドボー 250ml トマトペースト スプーン1杯 コリアンダー 少々 ■マリナード■ 玉葱 人参 セロリ ローリエ タイム 赤ワイン ■ガトリック■ 赤ワインビネガー 3…

◎材料（4人分） ■材料■ カリフラワー 240g ブイヨン 300ml ニンニク 1かけ タイム 少々 生クリーム 100ml バター 25g セルフィーユ 少々 生うに 少々 ピンクペッパー 少々 パプリカパウダー 少々 ◎作り方 ①カリフラワーをお湯でゆでて、ゆで汁は捨てる ②①に…

◎材料（4人分） ■ココナッツゼリー材料■ カラギーナン 6g 砂糖 50g 牛乳 250ml ココナッツミルク 150g アマレット 10ml ■抹茶ゼリー材料■ カラギーナン 4g 砂糖 35g 抹茶 4g 牛乳 100ml 水 200ml ■飾り■ 小豆粒餡 90g セルフィーユ 少々 ココナッツミルク 少…

◎材料（4人分） ■材料■ 鴨 2枚 塩 少々 胡椒 少々 ■オレンジソース■ グラニュー糖 20g 水 5ml

◎作り方 ①カツオを3枚におろす ▼カツオのさばき方 youtu.be ②サクにしたらした1/4の部分をめがけて串を打つ ③日の上で皮が焦げるまで動かさずに焼き、身の少し焼く ④氷水に入れて串を抜く ⑤一口サイズに切ったら、ポン酢で食べる

◎材料（4人分） ■材料■ ラムラック 1本 塩胡椒 少々 サラダ油 少々 生パン粉 100g パセリ 50g タイム 少々 にんにく 少々 ■ジュ・ダニヨー■ サラダ油 少々 骨、筋、肩肉 1本分 にんにく 1/2片 玉葱 30g 人参 20g セロリ 20g エシャロット 10g フォンドボライ…

◎材料（4人分） ■パスタ生地■ は強力粉 150g 薄力粉 60g 塩 少々 全卵 120g エキストラバージンオイル 少々 ■材料■ ピュアオリーブオイル 30ml にんにく 1かけ 赤唐辛子 1本 アンチョビ 2枚 イタリアンパセリ 少々 タイガーエビ 8本 ホタテ 2個 あさり 300g …

◎材料（4人分） ■パスタ■ 強力粉 80g セモリナ粉 40g 塩 1g 卵 30g 水 20g オリーブオイル 5g ■トマトソース■ にんにく 10g 玉葱 40g ホールトマト 300g パセリ茎 各1枝 バジル茎 各1枝 塩コショウ 少々 ■ソース■ ピュアオリーブオイル 少々 玉葱 100g パン…

◎材料（4人分） ■材料■ 生イースト 30g 牛乳 220g 中力粉 500g 砂糖 60g 塩 5g 卵 100g レモン皮 1/2個 バター 60g ◎作り方 ①粉と塩とレモンの皮を手でまぜる ②生イーストを牛乳でとく ③卵を1個別ボウルに割りほぐす ④②と③を①に入れ残っている牛乳を入れてか…

◎材料（4人分） ■材料■ 豚肩ロース粗挽き 250g 玉葱（粗みじん切り） 60g 豚バラひき肉 50g 乾椎茸 2枚分 乾貝柱 2個分 長葱 大さじ1 生姜 小さじ1 焼売の皮 1パック ■調味料■ 塩 小さじ1/2 老酒 大さじ1と1/2 胡椒 少々 砂糖 小さじ1と1/2 醤油 大さじ1 卵 …

◎材料（30個分） ■材料■ 蝦米（戻したもの） 大さじ1 にら 1束 卵 1個 豚肩ロース粗挽き 250g にんにく（みじん切り）1片分 生姜（みじん切り） 1片分 ■皮の材料■ 強力粉 150g 薄力粉 150g ラード 大さじ1 水 160cc 塩 小さじ1/2 ■調味料■ 塩 小さじ1/3 老酒…

◎材料（2人分） ■材料■ イサキ 1人1尾 塩コショウ 少々 ピュアオリーブオイル 少々 ■バジルソース■ ニンニク 1/2かけ バジル 45g エクストラバージンオイル 75ml 塩コショウ 少々 ■イカの炒め物■ ピュアオリーブオイル 少々 スルメイカ 1杯 塩コショウ 少々 …

◎材料（10個分） ■材料■ 生イースト 15g 微温湯 30g ■材料■ 強力粉 300g 砂糖 15g 塩 3g 脱脂粉乳 6g 微温湯 180g~ バター 15g ■材料■ 全卵 1/2個 スイートコーン 80g マヨネーズ 50g 塩 少々 胡椒 少々 レッドペッパー 少々 パプリカパウダー 少々 ガーリッ…

◎材料（2人分） ■材料■ 米 2カップ おぼろ かんぴょう 干しシイタケ（味付き） 厚焼き玉子 三つ葉 のり ■すし酢■ 米酢 48ml 塩 6g 砂糖 18g ■厚焼き玉子■ 卵 2個 出汁 大さじ1 塩 少々 砂糖 大さじ1 薄口しょうゆ 小さじ1/2 ◎作り方 ▼高野豆腐の味付け ①多め…

◎材料（4人分） ■材料■ 仔羊のロース 2本 塩 少々 胡椒 少々 網脂 フィユタージュ 塗り卵 ■シャンパニオンデュクセル■ バター 10g エシャロットみじん切り 20g マッシュルームのみじん切り 70g 生クリーム 10ml 塩 少々 胡椒 少々 ■ソースマデール■ マデラ酒…

◎材料（4人分） ■材料■ はんぺん 1人1/2枚 赤海老 1人1尾 ■ソースアメリケーヌ■ バター 20g 赤海老の頭殻 全て エシャロット 20g 玉葱 20g セロリ 20g 人参 20g トマトペースト 20g コニャック 30ml 白ワイン 50ml フュメドポワソン 200ml ブーケガルニ 少々…