◎材料（2人分） ■材料■ カツオの切れ端 適量 酒 25cc みりん 25cc 水 100cc 醤油 25cc 砂糖 大さじ1 生姜の皮 お好み ◎作り方 ①カツオの切り身を霜降りする ※霜降り：沸騰したお湯で、身が白く変わるまでさっと茹でる ②調味料を合わせて火にかける ③②が沸い…

◎材料（1人分） ■材料■ 卵 1個 ご飯 170g 牛ひき肉 40g 老酒 小さじ2 醤油 小さじ2 レタス 少々 長葱 大さじ2 塩、胡椒 お好み ◎作り方 ①レタスを短冊切りにし、葱はみじん切りにし、卵は割ってといておく。 ②牛ひき肉を鍋で中火で炒める ※肉汁が透明になる…

◎材料（2人分） ■材料■ むき海老 お好み 塩 適量 片栗粉 適量 長ネギ 1/2本 水溶き片栗粉 適量 酢 小さじ1/2 ゴマ油 大さじ1/2 鶏油 大さじ1/2 ■海老の下味■ 老酒 大さじ1/2 塩、胡椒 少々 卵白 大さじ1 片栗粉 大さじ1 油 大さじ1 ■合せ調味料A■ 豆板醤 小…

◎材料（2人分） ■材料■ 鶏もも肉 1枚 赤ピーマン 1/4個 ピーマン 1/2個 長ネギ 1/6本 生姜 1/2片 エシャロット 1/4個 赤唐辛子 1本 豆鼓 小さじ1 沙茶醤 小さじ1/2 ■鶏下味■ 老酒 小さじ1 塩 少々 胡椒 少々 卵 1/4個 片栗粉 大さじ1/2 油 大さじ1/2 ■合わせ…

◎材料（2人分） ■材料■ 鶏もも肉 2枚 塩 少々 胡椒 少々 サラダ油 適量 バター 15g ベーコン 70g マッシュルーム お好み エリンギ お好み 生しいたけ お好み にんにく 少々 エシャロット 小1/2 バター 少々 メークイン 1/2個 シブレット/パセリ 少々 ■鶏のソ…

◎材料（2人分） ■材料■ 出汁 2.5カップg 味噌 25g なめこ 適量 豆腐 適量 長葱 適量 ◎味噌について 1カップに10g：仙台味噌、信州味噌、八丁味噌、桜味噌 1カップに20g：白味噌（塩分5~6％）※昆布出汁と相性が良い、かつお出汁とは△ ◎作り方 ①豆腐を切る ※豆…

◎材料（2人分） ■材料■ もち米 1カップg 酒 35CC 塩 小さじ1/2 ◎作り方 ①栗を一口大に切る ※栗は皮のまま水につけておくと皮が剥きやすい ②蒸し器の底に布をしいて、その上にもち米と栗を乗せ、30～40分蒸す ③酒と塩を混ぜておく ④蒸しあがったらボウルにあ…

◎材料（2人分） ■ 材料■ 鶏ひき肉 150g カボチャ 1/4個 茄子 3本 インゲン 6本 木の芽 少々 ■肉下味■ 塩 少々 薄口しょうゆ 小さじ1/2 砂糖 少々 酒 大さじ1/2 胡椒 少々 卵黄 1/2個 刻みネギ 1/8本 刻み生姜 1/2片 ■茄子の地■ 出汁 300cc【6】 しょうゆ 50c…

◎材料（2人分） ■材料■ 昆布だし 2.5カップ しじみ 100g 桜味噌 25g ◎作り方 ①しじみをこすり洗いする ②昆布だしにしじみを入れて火にかける（水から温める）。沸いてくるとアクが出るのでアク取りをする ③ザルにクッキングペーパーをのせて、そこに②のしじ…

◎材料（2人分） ■材料■ 海老 お好み 鱚（きす） お好み 墨イカ お好み さつまいも お好み 小茄子 お好み 大葉 お好み むきえび お好み 三つ葉 お好み 大根卸 適量 生姜卸 適量 ■衣■ 水 1カップ 卵黄 1個 薄力粉 1カップ ■天つゆ■ 出汁 4（比率） 醤油 1（比…

◎材料（4人分） ■ 材料■ グラニュー糖 20g 水 5ml 赤ワインビネガー 30ml オレンジジュース 100ml フォンドヴォー 75ml バター 10g グランマニエ（コアントローも可） 少々 ◎作り方 ①グラニュー糖と水（小さじ1）を鍋に入れて火にかける。 ※絶対に混ぜない、…