◎材料（2人分） ■ パイ生地■ 強力粉 28g 薄力粉 28g 冷水 25g バター 55g 食塩 少々 ワインビネガー 大さじ1/4 ■アパレイユ■ リンゴ（紅玉） 300g 砂糖 75g レモン 輪切り1/2枚 クローブ 2粒 ブランデー 7.5ml シナモン 適量 ■仕上げ■ 塗り卵 適量 あんずジ…

◎材料（2人分） ■材料■ 大根 人参 豆腐 分葱（わけぎ） すだち 昆布だし 鯖のカマ・骨 酒 25㏄ 塩 小さじ1 薄口しょうゆ 大さじ1 ◎作り方 ①鯖の骨をボウルに入れ、塩を大量にかけて、ボウルに振り塩を全体にまぶし5分おく。 ※臭みがなくなる ②一度①を水に入…

◎材料（2人分） ■材料■ 醤油 25cc 酒 25cc みりん 25cc 卸生姜 すだち 鯖 2人前 ◎作り方 ①鯖を3枚に下し、中骨を抜く ②①を2～3cmくらいの厚さそぎ切りする ③調味料をボウルに入れて合わせ、鯖を20分つける ④すだちをレモンのように切る ⑥油を片栗粉を落とし…

◎材料（2人分） ■材料■ 焼ネギ 針生姜 桜味噌 40g 仙台みそ 40g 砂糖 20g 酒 25㏄ みりん 少々 水 ひたひた 酒 50㏄ 生姜の皮 ◎作り方 ①鯖を三枚におろし、1枚を両端を切り落として半分にする ②鯖の皮に縦に切り込みを入れる ③お湯を沸かし（グラグラではな…

◎材料（6個分） ■ビスキュイ■ 卵黄 25g 砂糖 15g 卵白 24g 砂糖 15g 小麦粉 18g くるみ 35g 粉砂糖 適量 ■クレームマロン■ 蒸し栗ペースト 150g バター 19g 生クリーム乳脂肪分35%） 22.5g 牛乳 19g ■クレームシャンティイー■ 生クリーム(乳脂肪分45%） 100…

◎材料（2人分） ■ポモドーロ■ ビュアオイル 15ml にんにく 4g 玉ねぎ 40g ホールトマト 250g バジルの茎・ローリエ 1本・1枚 塩コショウ 少々 ピュアオイル 15ml にんにく 4g 赤唐辛子 1/2本 ミニトマト 5個 バジルの葉 2~3枚 ■ジェノベーゼ■ バジルの葉 35g…

◎材料（2人分） ■ニョッキ■ じゃがいも（蒸したもの） 100g 薄力粉 50g 塩 少々 Exvオイル 少々 ■トルテリーニ■ 強力粉 40g 薄力粉 大さじ1 塩 少々 卵 1/2個 Exvオイル 小さじ1/2 ジャガイモ 75g 塩・黒胡椒 少々 ■ボロネーゼ■ ピュアオイル 大さじ1/2 にん…