牛頬肉のブレゼ　赤ワイン風味

◎材料（4人分）

■材料■

■ガトリック■

■人参のクミン風味■

◎作り方

①牛頬肉をマリナードに24時間漬け込む（つけたら牛肉を取り出し、汁と具は別々でとっておく）

②漬け込んだ牛頬肉に塩胡椒をし、小麦粉をまぶして、フライパンで両面に焼き色を付ける

③マリナードの具を別鍋で炒める

④別鍋で赤ワイン600mlを火にかけアルコールを飛ばす

⑤④に③と②とマリナードの汁、トマト、フォンドボー、トマトペースト、コリアンダーをいれ、圧力鍋で焼く1時間煮込む（最初強火で蒸気が出たら弱火）

⑥1時間経ったら、圧力を抜いて蓋を開け、牛肉を取り出し、それ以外はシノアで濾す

⑦赤ワインビネガーとハチミツを鍋に入れて強火で煮詰め、泡が大きくなってソース状になったらとめる（ガストリック完成）

⑧⑥で濾した汁を煮詰めて、⓻のガストリックを入れる

⑨味見をして必要であれば塩を足す

⑩牛頬肉はスライスし、⑨のソースの鍋に入れて絡め、お皿に盛り付ける

＜人参のクミン風味＞

①人参を5㎜くらいの厚さにスライスし、塩を入れた湯でゆでる

②フライパンに油をひき、熱したところに人参を入れ色を付ける

③塩、胡椒、バターを加えてハチミツも入れる

④クミンを入れて、ザル上げして油を切る

牛頬肉を乗せたお皿に、人参のクミン風味も乗せて完成