骨付き仔羊のロースト
◎材料（4人分）
■材料■
- ラムラック 1本
- 塩胡椒 少々
- サラダ油 少々
- 生パン粉 100g
- パセリ 50g
- タイム 少々
- にんにく 少々
■ジュ・ダニヨー■
- サラダ油 少々
- 骨、筋、肩肉 1本分
- にんにく 1/2片
- 玉葱 30g
- 人参 20g
- セロリ 20g
- エシャロット 10g
- フォンドボライユ 250ml
- フォンドボー 100ml
- ブーケガルニ 1ケ
- 塩胡椒 少々
■ラタトゥイユ■
- ピュアオリーブオイル 20ml
- にんにく 少々
- 玉葱 30g
- トマト 2ケ
- ホールトマト 100g
- 茄子 1本
- ズッキーニ 1本
- 赤ピーマン 1/3個
- 黄ピーマン 1/3個
- ピーマン 1/3個
- 塩胡椒 少々
■ガレッド■
- メークイン 2個
- 澄ましバター 少々
- 塩胡椒 少々
◎作り方
<ジュ・ダニヨーの作り方＞
①小さい鍋に油を大量に入れ高温にし、ラムのクズ肉を入れる（この時混ぜない）
→焼き色がついたら裏返す
②トマト1/2を角切り、玉葱・人参・セロリも角切りにする
③①に皮つきのニンニクを入れる
④③に②のトマト以外を入れる
→一度余分な油を切り、鍋に戻す
⑤水を少量入れ、鍋底をこすって焦げをとる
⑥フォンドボーを入れる
⑦トマトを入れてブーケガルニを入れ、弱火で焼く20分煮込む
→煮込んだら濾して、濾した後の汁を煮詰めてとろみを出す
＜ラタトゥイユの作り方＞
①鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを入れ、弱火でニンニクの味を油にうつす
②玉ねぎを入れる
③湯むき下トマトの種をとり（横半分に切ってスプーンでほじくる）、角切りにして、ホールトマトとあわせる
④その他の野菜は7~8㎜くらいの角切りにする
茄子は切ったら塩をふるって、ペーパーで水気をとる
⑤②に③を入れて、ブーケガルニを入れて、一度沸かしたら火を弱火にし、ジャム状になるまで煮込む
⑥フライパンにオリーブオイルを入れ、ズッキーニを先に炒め、ピーマン・茄子の順で炒める
⑦塩胡椒をし、一度キッチンペーパーの上にあけて油をとる
⑧⑤に⓻を入れ蓋をして煮込む
⑨ブーケガルニを取り出し、バージンオイルを少し入れる
＜仔羊のローストの作り方＞
①ラムラックに塩コショウをする
②網目フライパンで脂身から焼き、出てくる油はふき取る
→トランポリンくらいの弾力になるまで焼いて、フライパンからあげ、3分休ませる
③パセリをミキサーにかけ、水分がでたらパン粉・ニンニクを入れ再度ミキサーにかけ、一度トレーに広げて乾燥させる
④②の脂身の方にマスタードを塗り、③の香草パン粉を付けてオーブンで焼く
⑤2本の骨の間に包丁を入れ、切り離しお皿に盛り付けたら、ジュ・ダニヨーのソースをかける
⑥ラタトゥイユもお皿に添えたら完成
