松風焼き
◎材料（2人分）
■材料■
- 鶏ひき肉 400g
- 玉ねぎ 1/4
- 砂糖 25g
- 醤油 40ml
- パン粉 25g
- 玉子の素
■土佐酢■
- 酢 100cc
- 出汁 150ml
- 塩 少々
- 薄口醤油 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 鰹節 お好み
◎作り方
①土佐酢の材料を合わせる（醤油は出汁の色を見て調整）
鍋に入れて追い鰹をして、キッチンペーパーで濾し、氷水で冷ます
②大根は筋の内側まで厚めに皮をむき、千切りにする
③人参は皮を薄めに向いて千切りにする（大根より薄めに）
※人参は大根の量の1/3程度の量にすると色合いが良い
④干し柿のヘタと種を取り千切りにする
⑤塩クラゲを水につけて塩を抜き、50℃くらいのお湯で丸まらない程度の温度で湯がき甘酢につける
⑥④⑤を土佐酢に入れる
⓻蛸を薄くそぎ切りにして土佐酢に入れる
⑧柚子の皮の内側の白い部分を取り、皮を針のような細さの千切りにする
柚子の実は絞り、絞り汁を⑦にいれる
⑨②と③を塩水にひたして柔らかくする ※しんなりしたら味見してしょっぱければ水洗いする
思い切り絞って土佐酢に入れる
⑩千切りにした昆布を入れる
【おまけ】
柚子釜に盛る場合は蓋の果実を絞ってかける ※柚子を絞るのが合わない料理は蓋を付けない
紅白和交膾（なます）
◎材料（2人分）
■材料■
- 大根 1/4本
- 京人参 1/3本
- 干し柿 適量
- 塩クラゲ 適量
- 蛸足 適量
- 柚子 適量
- 昆布 適量
■土佐酢■
- 酢 100cc
- 出汁 150ml
- 塩 少々
- 薄口醤油 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 鰹節 お好み
◎作り方
①土佐酢の材料を合わせる（醤油は出汁の色を見て調整）
鍋に入れて追い鰹をして、キッチンペーパーで濾し、氷水で冷ます
②大根は筋の内側まで厚めに皮をむき、千切りにする
③人参は皮を薄めに向いて千切りにする（大根より薄めに）
※人参は大根の量の1/3程度の量にすると色合いが良い
④干し柿のヘタと種を取り千切りにする
⑤塩クラゲを水につけて塩を抜き、50℃くらいのお湯で丸まらない程度の温度で湯がき甘酢につける
⑥④⑤を土佐酢に入れる
⓻蛸を薄くそぎ切りにして土佐酢に入れる
⑧柚子の皮の内側の白い部分を取り、皮を針のような細さの千切りにする
柚子の実は絞り、絞り汁を⑦にいれる
⑨②と③を塩水にひたして柔らかくする ※しんなりしたら味見してしょっぱければ水洗いする
思い切り絞って土佐酢に入れる
⑩千切りにした昆布を入れる
【おまけ】
柚子釜に盛る場合は蓋の果実を絞ってかける ※柚子を絞るのが合わない料理は蓋を付けない
雑煮
◎材料（2人分）
■雑煮の具■
- 角もち 2個
- 小松菜 1束
- 大根 輪切り2枚
- 京人参 輪切り2枚
- 里芋 縦6分の1
- 柚子 適量
■吸い地■
- 出汁 2.5カップ
- 塩 少々
- 薄口醤油 小さじ1
◎作り方
①里芋を縦半分に切り、それぞれ縦に三等分にし、面取りをする。※皮も8割型むく
②大根を１cm程の輪切りにし六角形に切る。六角形に切ったら厚さ５mmくらいに切る
※図のように、赤・青・緑の順に切って六角形にする
③人参も輪切りにし、抜き型でサクラの形に抜く
※ねじり梅の飾り切りのやり方：
④餅を焼く（中まで火が通らなくても表面に焼き色が付けば良い）
⑤小松菜を湯がいて水にさらし、一口大に切る
⑥②③の大根、人参をゆでる
⓻里芋は別の鍋で茹でて、水にさらしてぬめりを取る
⑧別鍋に吸い地をつくる
⑨⑧に⑥⑦をいれる
⑩柚子は皮の内側の白い部分を取り、短冊状に切って真ん中に切り込みを入れる
⑪餅を別で湯がき、焦げをとる
⑫お椀に餅をいれ、大根人参里芋を上に乗せ、小松菜を入れて吸い地をかける
最後に柚子を乗せて完成
ブッシュドノエル
◎材料（4人分）
■パータビスキュイ■
- 卵 6個
- 砂糖 150g
- バニラオイル 少々
- 牛乳 20ml
- 小麦粉 75g
- コーンスターチ 45g
■パートシュクレ■
- バター 90g
- 砂糖 60g
- 卵 30g
- 牛乳 15ml
- バニラオイル 少々
- 小麦粉 180g
- 塗り卵 1/3個
- アーモンドスライス 適量
- ジャムシロップ 適量
■ザーネクレーム■
- 卵白 55g
- 砂糖 40g
- 粉ゼラチン 大さじ1
- 水 50ml
- 生クリーム 200ml
- リキュール酒大さじ1
- バニラエッセンス 少々
- いちご 10粒
■クレームシャンティー■
- 生クリーム 55g
- 粉砂糖 40g
■仕上げ■
- コーヒマシュマロ 3個
- 粉砂糖 適量
◎作り方
▼パータビスキュイを作る
①卵黄に半分の砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる
②卵白をホイッパーについて落ちないくらいまで泡立て、砂糖を数回に分けて入れて更に泡立てる
③牛乳を入れて①にバニラを入れる
④②に③を入れて混ぜる（持ち上げた時にもったりと落ちるくらい） ※別立て法だとロールケーキの生地が割れにくい
⑤④にふるった小麦粉とコーンスターチを入れる
⑥天板にクッキングシートを敷き、⑤の生地を流す
カードで四つ角に向けて生地を伸ばし、その後左から右にカードを動かす（天板を動かしなから）。最後に上から天板を落として空気を抜く
⑦190℃で11分焼き、焼けたら濡れ布巾を上に載せておく
▼パートシュクレ
①シュクレに打ち粉をして、天板の大きさに伸ばし、フォークで穴を開け、塗卵をしてアーモンドスライスをつける
②170℃で15分焼く
▼クリームを作る
①ボウルに卵白に砂糖を入れて、湯煎したお湯の上で混ぜ、艶がでてきたら溶かしたゼラチンを入れる
②生クリーム（Nakazaw45％）を、持ち上げると線がとろーっとつながるくらいに泡立てる
※植物性生クリームと半分で割るとデコレーションの時に使いやすい
①と②を併せ、イチゴをヘタを取って4等分にして混ぜる
③Nakazawaのカレスドショコラを泡立てる（チョコクリーム）
▼成形していきます
①焼けた生地を半分に切る
②下に濡れ布巾を敷く焼き面を下にして、クリームを真ん中の乗せていく
③サイドを切り落とすし、三等分する
④白いクリームを両端に塗り、チョコクリームは上にドカッと乗せて伸ばす
⑤マシュマロを斜めに半分に切り、上を白いクリーム側面をチョコクリームを塗る
⑥溶かしたチョコにフォークを付けてマキの側面に木目を付ける
⑦緑のクリームを
カニの炊き込みご飯
◎材料（2人分）
■ パイ生地■
- カニのむき身 足4本
- 米 2カップ
- 出汁 2カップ
- 薄口醤油 40ml
- みりん 小さじ2
- 酒 小さじ2
- 卵 1個
【出汁と調味料の比率】
出汁:醤油:みりん＋酒＝10:1:1
◎作り方
①茹でたカニの身をほぐす
②ご飯と出汁と調味料を土鍋に入れ、カニの足の甲羅とほぐした身をのせて火にかける。湯気が出たら弱火で10分、その後火を止めてむらし10分。
▼錦糸卵を作ります
①卵をといて、塩少々と水大さじ1杯を入れて濾す
②玉子焼き器に油を十分にひき、フライパンをゆすりながら卵を流しいれる
③ふちを竹串でとり、右端っこをめくり、菜箸を卵焼き器に横に渡しかけ、息を吹きかけて箸に卵をひっかけて、ひっくり返す
④裏面をさっと焼いたら、まな板の上で3等分に切り、それを千切りにする
⑤ご飯が炊けたら、足の甲羅を取り除き、混ぜて、④の錦糸卵を上にのせて完成
