ジャガイモとひき肉のグラタン アッシェ・パルマンティエ
◎材料（4人分）
■マッシュポテト■
- ジャガイモ 8000g
- 牛乳 120ml
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- ナツメグ 少々
- バター 30g
■ひき肉■
- オイル 45ml
- 玉ねぎ 300g
- ひき肉 300g
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- ナツメグ 少々
- フォンド・ヴォー 150ml
◎作り方
①ジャガイモを一口大に切る
②ジャガイモを茹でる →フォークでさしてほぐれるまで ※お湯からではなく水から茹でる
③玉ねぎをみじん切りにする
④玉ねぎを炒める
⑤④に牛肉を入れる ※肉はいれたらすぐ混ぜない！肉の色が変わってから混ぜる
⑥⑤に調味料を入れて煮詰める
⑦ジャガイモをざる上げし、鍋に戻し火にかけ水分を飛ばす
⑧ジャガイモをこす
⑨鍋に牛乳、バター、塩、胡椒、ナツメグを入れて濾したジャガイモを入れる
⑩グラタン皿に薄くバターを塗る
⑪ジャガイモを絞り器に入れて、グラタン皿にジャガイモをひき、カードで平らに成形する
⑫ひき肉を上に敷き詰め、チーズを接着剤としていれる
⑬ジャガイモを先程の要領で敷き詰める
⑭チーズを押せて、オーブンで焼き色がつくまで焼く
チンジャオロース 青椒肉絲
◎材料（4人分）
■材料■
- 豚もも肉 200g
- ピーアン 4個
- 赤ピーマン 1個
- 冬筍 1個
- 長ネギ 1個
- 生姜 1片
- にんにく 1個
■豚肉の下味■
- 老酒 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 胡椒 少々
- 全卵 大さじ3
- 水 大さじ１
- 片栗粉 大さじ1/2
- 油 大さじ1/2
■合わせ調味料■
- スープ 大さじ3
- 醤油 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
- 老酒 大さじ1
- 胡椒 少々
- 砂糖 大さじ1/2
- 水溶き片栗粉 大さじ1/2
◎作り方
①生姜、にんにく、長葱を千切りにする*1
②たけのこを千切りにする →1分程ゆでる ※お湯が湧いてるところにいれる
③ピーマン、赤ピーマンを千切り
④豚肉を千切り *2
⑤肉に下味をつける *3 ※下味は赤、緑、青、黒の順で混ぜていく
⑥油通し（130℃）をする ※肉→たけのこ→ピーマン類の順で油を通す →油からあげる
⑦薬味（生姜、にんにく、長葱）を炒める
⑧油通しした材料を全て炒めて、合わせ調味料で調味し、最後に少々ごま油をかける
