鯵のつみれ汁

◎材料（4人分）

■汁の具■

• 大根　　　　1/4本
• 人参　　　　大根の半分程度の量
• しいたけ　　3つ程度
• 分葱　　　　2本

■つみれ■

• 鯵　　　　1人1尾
• 塩　　 　少々
• 味噌　 　少々
• 昆布だし　適量
• ネギ　　　少々
• 生姜　 　 少々

■吸い地■

• 出汁　　　　5カップ
• 塩　　 　　 小さじ1
• 淡口醤油　 少々
• 酒　　　　　少々

 

◎作り方

①3枚に卸した鯵の身を、包丁の峰でたたく　※150g以上の鯵は骨をぬく必要あり

②包丁の峰で皮と身を剥がす　→剥がした身を包丁でたたく

③大根の筋をとり、いちょう切りにする

④人参は大根より小さいサイズになるように、いちょう切りか半月切りにする

⑤人参、大根は下茹でしておく

⑥椎茸は大きさを見て、半分・1/3、1/4に切る　

⑦分葱は5cm程度の1口大にきる

⑧当り鉢（すり鉢）に鯵をいれ、塩を少しいれてする　

　※すりすぎると食感がなくなるので、鯵のゴツゴツ感が少し残る程度まで

⑨臭み取りに味噌を少々いれる。

⑩生姜、ネギのみじんぎりを入れる

⑪昆布だしをいれて適度な柔らかさにする

⑫ふつふつ程度に出汁を沸かし、木杓子で成形しながらつみれを出汁に入れる

⑬下茹でした人参・大根をいれる

⑭塩と淡口醤油、酒で味付けする

⑮味が決まってから椎茸をいれる　※早くいれてしまうと、椎茸が小さくなってしまう

⑯食べる直前に分葱を入れる