白菜と肉団子のスープ 白菜肉丸子湯

◎材料（4人分）

■具材■

• 白菜　　　　200g
• 乾燥春雨　　5g
• 豚ひき肉　　150g
• 塩　　　　　小さじ1/4
• 全卵　　　　大さじ2
• 老酒　　　　大さじ1
• 水　　　　　大さじ1
• 胡椒　　　　少々
• 片栗粉　　　大さじ1/2
• ごま油　　　大さじ1
• ネギ　　　　大さじ2
• 生姜　　　　1片
• パクチー　　適量

■スープ■

• 老酒　 　　　　大さじ1
• 鶏ガラスープ 　5カップ
• 塩　 　　　　　小さじ1/6
• 胡椒　 　　　　少々

■器の中■

• 醤油　 　小さじ1
• ごま油　 小さじ1

 

◎作り方

①白菜を切る

②ひき肉をボウルの中で練って粘りを出す　

③塩・酒・全卵・水・胡椒・片栗粉・ごま油を入れて練る

④③に生姜、ネギのみじん切りを入れる

⑤中華鍋を空焼きするし、その後油をなじませる　

⑥白菜の芯から炒める（老酒を少し入れる）

⑦⑥に鶏ガラスープを入れて、軽めに沸かす

⑧肉を丸めてスープに入れる　※浮いてきたら火が通っている証拠

⑨春雨を入れる→白菜の葉を入れる

⑩スープの残りの調味料を入れて味を整える