海老真蒸（えびしんじょう）

◎材料（4人分）

■真蒸地■

• 海老　 　　　　　　　　　5尾
• 生身（白身魚のすり身)　　120g
• 大和芋　　　 　　　　 　 大さじ１
• 卵白　　　　 　　　　　　小さじ１
• 塩　　　　　　　　　　 　少々
• 昆布だし　　　　　　　 　適量

■出汁■

• 水　 　　 　6カップ
• 昆布　　　 24g
• かつお節 　36g

■吸い地■

• 出汁　 　 　5カップ
• 塩　　 　　小さじ1
• 淡口醤油　 少々

 

◎作り方

①海老の皮をむく　※先に足をはがすとむきやすい

②背わたを取る　※お湯からではなく水から茹でる

③包丁の背で海老の身を潰す

④当り鉢（すり鉢）に海老を入れて塩をかけ、当たり棒でする

⑤海老の粘りがでたら生身をいれて、更にする

⑥卵白と大和芋を入れる

⑦お好みの硬さになるまで昆布だしを足す

⑧鍋に水を入れて塩をいれる

⑨お湯は少し沸く程度にして、海老しんじょうを木べらを使って鍋に入れる

⑩海老しんじょうを器に盛り付け、火にかけて温めた吸い地を上からかける

⑪最後に木の芽をのせれば出来上がり