◎材料
◎作り方
①人参を厚めに桂むきして、下図のように切り、水につけて箸に巻き付けて再度氷水につける
▼人参のつまの作り方
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②サクの鯛の場合、皮をはぐ
平造りの場合は皮を上にしてひき、そぎ造りの場合は皮を下にしてひく
▼刺し身のひきかた（1分45分までが平造りとそぎ造りのやり方）
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③イカの皮をむく
④イカの厚さ2/3まで切り込みを入れ、裏返しにしてそぎ切りにする
▼イカのそぎ造り（1分30秒まで）
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⑤まぐろをそぎ造りにする
その際にはまぐろの繊維を切る方向にそぎ切りする
