2019-10-17 潮汁 日本料理 ◎材料 ■材料■ 鯛のお頭 昆布だし 塩 適量 柚子 適量 ◎作り方 ①鯛の頭を半分に割る ②下図のようにカマをはずす ③②に塩をがっつりまぶし10分置く ④10分置いたら水で洗い、沸騰したお湯にくぐらせて表面が少し白く変色したらあげる（霜降り） ⑤昆布だしを入れた鍋に④を入れて火にかけ、ポコポコしたら昆布をとり、アクをとる ⑥味見をして必要であれば塩を足す ⑦最後に柚子を輪切りにして盛り付ける
