タリアテッレ アラ アマトリチャーノ

◎材料（4人分）

■パスタ■

• 強力粉　 　　 80g
• セモリナ粉　 40g
• 塩　 　　　 1g
• 卵　 30g
• 水　 20g
• オリーブオイル　5g

■トマトソース■

• にんにく　 　　　10g
• 玉葱　 40g
• ホールトマト　 300g
• パセリ茎　 　　　各1枝
• バジル茎　 　 　 各1枝
• 塩コショウ　 　　少々

■ソース■

• ピュアオリーブオイル　 　少々
• 玉葱　 　　　　　 　　　 100g
• パンチェッタ　 50g
• ケッパー　 　　　 15g
• 白ワイン 30g
• 赤唐辛子　 　　 1本
• トマトソース　　　　　　 200g

■飾り■

• エクストラバージンオイル　 適量
• ペコリーノ　 　　　　　　　適量
• イタリアンパセリ　 　　　　適量

◎作り方

①強力粉、セモリナ粉、塩、卵、オリーブオイル、最後に水を入れて固さを調整する

②にんにくをみじん切りにし、オリーブオイルを鍋に入れ、ゆっくり加熱する

　※焦がさないように少し茶色になるまで炒める

③玉葱のみじん切りを②に入れて炒める（玉ねぎはなくてもいいし、人参やセロリを入れてもよい）

　バジルやパセリの茎を入れ、軽く色がつくまで炒める

④ホールトマトを③に入れ、沸いたら弱火にして7~8分煮詰め、塩コショウで下味をつける

⑤パンチェッタを棒状に切り、玉葱を1枚ずつはがし、はがしたものを細くくし形に切る

⑥生地を成形する

　→パスタの機械を使って、伸ばして三つ折りにして伸ばしてを2~3回繰り返し、目盛2まで薄くする

⓻両面に打ち粉をして、下図の様にクルクルして細目に切る

　→切り終わったらすぐばらしてバットの上に放置

⑧パンチェッタをオリーブオイルで炒めていい香りがしたら⑤の玉葱を炒める

⑨ケッパーを入れ、玉葱がなじんだら白ワインを入れる