イサキのポワレ

◎材料（2人分）

■材料■

■バジルソース■

■イカの炒め物■

■ピペラード■

◎作り方

<イカの炒め物の作り方＞

①足を本体からはずし、えんぺらをはずし、本体は皮をむく

中の骨を取り中を洗う

②エンペラの皮をむき、千切りにする

③足は内臓を切り外し裏返して、足を半分に分けて切り込みを入れるとイカのくちばしが取れる　

　→完全に開いて目を切り外し、足は三本ずつに切り分ける

④本体は2㎜くらいの輪切りにして、ペーパーで水気をとる

⑤フライパンを十分温め、ピュアオリーブオイルをいれる

⑥イカに塩コショウをして、煙が出たらイカを入れて、箸でかき混ぜながらさっと炒める

⓻ガーリックオイルとパセリを入れていい香りがしたらあげる

＜ピペラードの作り方＞

①玉ねぎの芯をとり、9㎜くらいのスライスにする

　ニンニクも同じくらいの厚さにスライスする

②鍋にオリーブオイルを入れニンニクを炒める（超低温でオイルにニンニクの香りをうつすイメージ）

③赤・黄ピーマンは内側の白い部分をとり、3㎜くらいの千切りにする

④②に玉ねぎを入れて色がつかないようにしんなりするまで炒め、

　赤ピーマンと黄ピーマンを入れしんなりするまで炒める

⑤お湯を沸かしトマトを湯むきする

⑥トマトを横半分に切り、ティースプーンの反対側でトマトの種をとる

　その後横半分になっているトマトをさらに横に3等分して、縦に切る

⑦④にトマトを入れ、トマトペーストも少し入れる。一味唐辛子も入れる

　その後塩をいれ、火を強めてトマトの水分で煮ていく

　ローリエとタイムはタコ糸で縛って入れておく

⑧⓻が沸いたら弱火にして煮詰め、トマトが全体に絡んだら完成

＜バジルソースの作り方＞

①バジルをお湯でさっとゆでて、氷水にすぐ入れる

②水気を絞ってミキサーにいれ、エクストラバージンオイルをいれ、少量のにんにくと塩コショウを入れミキサーにかける

＜イサキのポワレの作り方＞

①イサキを3枚におろし、塩コショウをする

②フライパンにピュアオリーブオイルを入れてうっすら煙がでたら、イサキを皮から入れる（入れたら丸まらないように指で押さえる）

③皮目で9割5分火を通し、ひっくり返して少ししたら完成

最後に、それぞれをお皿に盛り付ければ完成