太巻き

◎材料（2人分）

■材料■

• 米　 　　2カップ
• おぼろ　 　
• かんぴょう　 　　
• 干しシイタケ（味付き）　
• 厚焼き玉子　 　　
• 三つ葉　
• のり　 　　

■すし酢■

• 米酢 　 48ml
• 塩　　 6g
• 砂糖　 18g

■厚焼き玉子■

• 卵　 　　　　 2個
• 出汁　 　　 　大さじ1
• 塩　　　　　　少々
• 砂糖　 　　　 大さじ1
• 薄口しょうゆ　小さじ1/2

◎作り方

▼高野豆腐の味付け

①多めの出汁に淡口しょうゆで香りを付けて塩を入れ、吸い地より少し濃いくらいになったら砂糖を入れる

②高野豆腐を①に入れて上にクッキングし^戸を乗せてコトコト煮る

▼かんぴょうの味付け

①かんぴょうはまな板の上で水と塩を使って戻す

　かんぴょうを水につけて、まな板を洗濯板代わりにして塩をまぶしてこする

　※しんなりして爪がたつくらいになればOK

②鍋に出汁と酒を入れ、かんぴょうを入れ、砂糖・醤油で味付ける

▼すし酢

・米に対して1割の御酢、塩は酢の1/5、砂糖はネタがいいものなら不要

・酢、塩、砂糖を混ぜ合わせる

・米は水分をよくとり、酢の分の水分を引いた量の水で米を炊く

①三つ葉を水で洗い、輪ゴムで束ねて、お湯に塩を入れてさっと湯がく

　氷水にすぐ入れて冷めたらすぐ絞る→上に醤油を少しかけておく

②卵をよく割りほぐし、調味料を入れ、厚焼き玉子をつくる

③米が炊けたら、木の樽を水で濡らし、ふきんで水気をとって米を乗せる

　合わせ酢を振りかけ、米を切るように混ぜ、時よりウチワであおいで冷ます

④のりは図のように縦に置く（つるつるの面を下にする）

【巻き方】

⑤手に水と酢を合わせら物を付け、米をソフトボールの大きさにまとめる

⑥図の緑ののりしろを残して、米をのばす

⑦具を赤と青の線の部分に乗せ、B →Aに持ってきて合わせ、ご飯を内側に入れるように抑え、のりしろに向かって転がす

⑧端にあふれた米は、濡れたサラシで抑え込む

⑨包丁の表面を濡らしたふきんで濡らしながら切り分ける