ソフレ　オ　フロマージュ

◎材料（丸6号ケーキ型1台分）

材料■

◎作り方

①型の隅にショートニングを塗り、ペーパーを敷く

②チーズをボウルに入れ、木べらで柔らかくする

　砂糖、サラダ油、卵黄、牛乳、レモン汁、小麦粉の順で入れて、入れる度に混ぜる

　※サラダ油を入れた際に木べらからホイッパーに持ち替える

③卵白を泡立て、早めに砂糖を数回に分けて入れる（弱めのメレンゲになるように）

※通常は角がたってから砂糖を入れるが、今回はホイッパーですくって落ちるくらいの柔らかい段階で砂糖を入れる

　※メレンゲは還元に泡立てず、②に入れる前に再度泡立てて調整する

④③を②に入れる時は最初に捨てメレ*1する

⑤ゴムベラで完全に混ぜ合わせたら型に流し込んで160℃で40分焼く

*1:1杯分②に入れて混ぜて、重さを同じにする