玉子豆腐

◎材料（2人分）

材料■

• 卵　 　　　 2個　
• 出汁　　　 100cc
• 塩 　　　　　 少々
• 薄口しょうゆ　少々
• 青柚子　 　　 少々

■美味出汁■

• 出汁　　 　　　⓻
• 薄口しょうゆ　①
• みりん　 　　　①

 ◎作り方

①卵を割りほぐす（卵白が残らないようにしっかりと）

②出汁、塩、薄口しょうゆを合わせたものを①に入れて裏ごしする*1

③流し缶に②をいれ、表面にできた泡をチャッカマンで消す

④蒸し器に入れて強火で1～2分蒸した後、卵の表面が白くなったか確認する

　白くなければ、蓋をして10秒強火にして蒸気を起こし、白くなるまで延長する

　白くなっていたら弱火にして3分蒸す

⑤流し缶より大きいんバットに入れ、周りに氷水を入れて冷やす

⑥冷めて固まったら、流し缶から取り出し、正方形に切り分け最後に美味出汁をかけ、

　上に青柚子の皮をすったものを散らす

*1:膨らんでほしい料理は裏ごしし、膨らんでほしい料理は裏ごししない