松風焼き

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◎材料(2人分)

■材料■
  • 鶏ひき肉   400g
  • 玉ねぎ    1/4
  • 砂糖    25g
  • 醤油  40ml
  • パン粉    25g
  • 玉子の素 
■土佐酢■
  • 酢     100cc
  • 出汁    150ml
  • 塩     少々
  • 薄口醤油  大さじ1/2
  • 砂糖    大さじ1
  • 鰹節    お好み

 

 

 

 

 

 

 

◎作り方

①土佐酢の材料を合わせる(醤油は出汁の色を見て調整)

鍋に入れて追い鰹をして、キッチンペーパーで濾し、氷水で冷ます

②大根は筋の内側まで厚めに皮をむき、千切りにする

③人参は皮を薄めに向いて千切りにする(大根より薄めに)

 ※人参は大根の量の1/3程度の量にすると色合いが良い

干し柿のヘタと種を取り千切りにする

⑤塩クラゲを水につけて塩を抜き、50℃くらいのお湯で丸まらない程度の温度で湯がき甘酢につける

⑥④⑤を土佐酢に入れる

⓻蛸を薄くそぎ切りにして土佐酢に入れる

⑧柚子の皮の内側の白い部分を取り、皮を針のような細さの千切りにする

 柚子の実は絞り、絞り汁を⑦にいれる

⑨②と③を塩水にひたして柔らかくする ※しんなりしたら味見してしょっぱければ水洗いする

 思い切り絞って土佐酢に入れる

 

⑩千切りにした昆布を入れる

 

【おまけ】

柚子釜に盛る場合は蓋の果実を絞ってかける ※柚子を絞るのが合わない料理は蓋を付けない