紅白和交膾（なます）

◎材料（2人分）

■材料■

• 大根　 　　1/4本
• 京人参　 　1/3本
• 干し柿 　　適量
• 塩クラゲ　 適量
• 蛸足　　　 適量
• 柚子　　　 適量
• 昆布　　 　適量

■土佐酢■

• 酢　 　　 100cc
• 出汁　　　 150ml
• 塩　　　　 少々
• 薄口醤油　 大さじ1/2
• 砂糖　　　 大さじ1
• 鰹節　　　 お好み

◎作り方

①土佐酢の材料を合わせる（醤油は出汁の色を見て調整）

鍋に入れて追い鰹をして、キッチンペーパーで濾し、氷水で冷ます

②大根は筋の内側まで厚めに皮をむき、千切りにする

③人参は皮を薄めに向いて千切りにする（大根より薄めに）

　※人参は大根の量の1/3程度の量にすると色合いが良い

④干し柿のヘタと種を取り千切りにする

⑤塩クラゲを水につけて塩を抜き、50℃くらいのお湯で丸まらない程度の温度で湯がき甘酢につける

⑥④⑤を土佐酢に入れる

⓻蛸を薄くそぎ切りにして土佐酢に入れる

⑧柚子の皮の内側の白い部分を取り、皮を針のような細さの千切りにする

　柚子の実は絞り、絞り汁を⑦にいれる

⑨②と③を塩水にひたして柔らかくする　※しんなりしたら味見してしょっぱければ水洗いする

　思い切り絞って土佐酢に入れる

⑩千切りにした昆布を入れる

【おまけ】

柚子釜に盛る場合は蓋の果実を絞ってかける　※柚子を絞るのが合わない料理は蓋を付けない