豆鼓爆鶏球 鶏肉スパイシー炒め
◎材料（2人分）
■材料■
- 鶏もも肉 1枚
- 赤ピーマン 1/4個
- ピーマン 1/2個
- 長ネギ 1/6本
- 生姜 1/2片
- エシャロット 1/4個
- 赤唐辛子 1本
- 豆鼓 小さじ1
- 沙茶醤 小さじ1/2
■鶏下味■
- 老酒 小さじ1
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- 卵 1/4個
- 片栗粉 大さじ1/2
- 油 大さじ1/2
■合わせ調味料■
- スープ 大さじ1と1/2
- 老酒 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1/2
- たまり醤油 大さじ1/2
- 胡椒 少々
- オイスター 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉 小さじ1
◎作り方
①ピーマン、赤ピーマンはsん角形の乱切りにする
②エシャロット、生姜、葱はみじん切りにする
③鶏もも肉は軟骨の取り残しを取り除き、筋を包丁のかかとで切り、一口大に切る
※筋きりする事で、肉の縮みを抑え、味がしみこみやすくなる
④鶏肉に下味をつける
※酒、塩コショウ、卵を入れて一旦肉に粘り気がでるまで混ぜ込み、最後に片栗粉をまぶして、油でコーティングする
⑤合わせ調味料を合わせておく
⑥中華鍋を油で一度なじませて、④の肉を油通しする
※油通し：140度程度（食材を入れた時に小さい泡が出る程度）の油で揚げ、この時点で9割程度火を通しておく
⑦ピーマンをザーレンの上に乗せておき、⑥をその上にあける
⑧空いた中華鍋に油を大さじ1、豆鼓と沙茶醤を入れて香りをだし、強火にして生姜、葱、エシャロット、赤唐辛子を入れ軽く炒めたら、⑦をいれて合わせ調味料を入れ炒める。最後にごま油を入れて加熱し完成
