オレンジソース
◎材料（4人分）
◎作り方
①グラニュー糖と水（小さじ1）を鍋に入れて火にかける。
※絶対に混ぜない、砂糖全体に水が混ざるように鍋を動かすだけ
②赤ワインビネガーと同じくらいの色になったら、赤ワインビネガーとオレンジジュースを入れる
③ゴムベラで鍋の側面についた汁を取りながら煮詰めていく
④半分くらいの水量になったらフォンドヴォーをいれ、見た目がテカテカして、出てくる泡が少なくも大きくなったらOK
⑤最後にグランマニエをスプーン1杯入れ、バター、塩一つまみを入れて完成
※お好みで胡椒を入れてもよい
＜おまけ＞
オレンジの皮をピーラーで剥いて、皮の白い部分を包丁でとり、千切りにしてお湯で湯がいて、ザルにあげて水をかけたのち、鍋に皮を入れ、ひたひたの水とグラニュー糖大さじ1/2入れて1分ほど煮詰める。それをかけてもよい
