鯖（サバ）の味噌煮

◎材料（2人分）

■材料■

• 焼ネギ　 　　　　
• 針生姜　　 　　　
• 桜味噌　　　　40g
• 仙台みそ　　　40g
• 砂糖　 　　　 20g
• 酒　　　　　　25㏄
• みりん　 　　 少々
• 水　　　　　　ひたひた
• 酒　 　　　　 50㏄
• 生姜の皮　

◎作り方

①鯖を三枚におろし、1枚を両端を切り落として半分にする

②鯖の皮に縦に切り込みを入れる

③お湯を沸かし（グラグラではなくふつふつ程度に）、穴あきお玉に鯖を乗せ、表面が白くなる程度にさっと湯通しして、氷水に入れる　※霜降り

④鍋は大きすぎず、小さすぎないちょうどよい大きさを選び、水・生姜の皮をいれ、沸いたら鯖を皮目を上にして入れる（あくが出れば取る）

※水の状態で魚を入れてしまうと、汁に魚の生臭さが移ってしまうので、必ず沸いてから入れる

⑤ボウルに味噌2種類、砂糖、酒、みりんを入れて味噌を溶く

⑥④に⑤を入れる

⑦落し蓋をし、中火にする　※落し蓋は鍋より一回り小さい程度の大きさを選ぶ

⑧針生姜、焼ネギを用意する　→焼ネギは出来上がる直前に⑦にいれる

⑨鯖を器にもり、針生姜を乗せたら完成