モンブラン - N-kitchen

f:id:haxtutari:20171016104152j:plain

◎材料（6個分）

■ビスキュイ■

■クレームマロン■

■クレームシャンティイー■

■仕上げ■

◎作り方

①くるみを3㎜角に切る

②卵黄に砂糖を入れて白っぽくなるまで泡だて器で泡立出て、バニラエッセンスを入れる

③ホイッパーにくっついて落ちないくらいまで卵白を泡立て、砂糖を3～4回に分けて入れながら、ホイッパーから落ちないくらいまで泡立てる

④③に②を入れて、マーブル上になるくらいまで混ぜる

⑤④に小麦粉を粉ふるいでふるいながら入れる

⑥時計の秒針12時→7時の方向に混ぜて、少し粉っぽいくらいでクルミを入れる

⑦しぼり袋に⑥をいれる

⑧天板にクッキングシートを敷いて、直径４㎝程度の円形に生地を絞る

⑨粉砂糖を往復２回ほど振りかけ、170℃のオーブンで10分ほど焼く

⑩焼けたら円の型で余分な部分をくりぬいて形を整える

▼クレームマロンを作ります

①ボウルに栗のペーストを入れ、常温のバターを入れて混ぜる

②常温の生クリームを少しずつ入れて混ぜ、最後に牛乳を硬さの調節のために入れて混ぜる（硬さを見てちょうどいいところでやめる）

③②でできたクリームを格子網で濾す→しぼり袋に入れる

▼クリームシャンティイーを作ります

①生クリームを氷水の入ったボウルの上で、砂糖を入れたうえで、ホイッパーからもらっと落ちるくらいの硬さまで泡立てる→しぼり袋に入れる

▼仕上げ

①栗の渋皮煮を半分に切る

②ビスキュイの上に生クリームをのせ、栗をのせて、その上にさらにクリームを絞る

③スプーンを使って栗が隠れるように生クリームをかぶせる（円錐状になるように）

④最後にマロンクリームを、円錐の周りを円を描くように絞っていく

⑤一番上に粉砂糖を振るったら完成