シメジと菊花と春菊のお浸し

◎材料（4人分）

■材料■

• 出汁 　 　　 　400㏄
• 薄口しょうゆ　大さじ2
• みりん　　　　大さじ１
• 青柚子　　　　1/2個

◎作り方

①春菊は茎を残し、葉の部分だけとる

　※残った茎はごま油で炒めると美味しい

②たっぷりの湯に塩を少々入れて沸かし、春菊を湯がく　→氷水に入れ、真ん中をほぐす

③②のお湯は捨てずに、お酢を入れて食用菊を湯がく

　※お酢をいれると菊花の黄色が鮮やかに出る　レモンい色になるまで湯がく

④シメジを半分の長さに切り、頭の部分も半分に切る。下半分は手で裂く

⑤フライパンにシメジ、酒、塩を入れて炒めてシメジに火を通す（酒は少量）

　※キノコ類は、水で湯がくと味が逃げるので、キノコが持つ水分で、焼くように火を入れるのがよい

　　（1）酒と塩で焼く

　　  （2）グリルでキノコに塩をかけて焼く

⑥③の菊花をざる上げし、水にさらす

　※酢の物に使う際には甘酢につけるとよい

⑦春菊は巻きすで水を絞って、一口大に切り浸し地に浸す

⑧⑦にシメジと絞った菊花を入れる

⑨青柚子を千切りにする（動画参照）

⑩青柚子のしぼり汁を⑧に入れる

⑪最後に味見をして、薄ければ醤油を足す