搾菜蒸餅

 

◎材料（4人分）

■材料■

• 豚ロース肉　　　300g
• 干し椎茸　　　　1枚
• 筍　　　　　　　1/2個
• 干し貝柱　 　 　1個
• 搾菜　 　　 　　60g
• 木綿豆腐 　 　　1/3丁
• 生姜　　　 　 　1片
• 分葱　　　　　　2本

■肉に合わせる調味料■

• 醤油　　 　 大さじ1/2
• 塩　　 　 小さじ1/3
• 水/貝柱の戻し水 50cc
• 砂糖　 　　 大さじ1
• 胡椒　　　 　 　 少々
• 老酒　　　 　 　　大さじ1
• 卵 　　　　　 　　大さじ2
• 片栗粉 　 　　 大さじ2

■たれ■

• 醤油 　　　　 大さじ1
• 砂糖　　　　　大さじ1
• ピーナッツ油　大さじ2

◎作り方

①搾菜を水抜きしてみじん切りにする

②筍は微塵切り、椎茸は戻してみじん切りにし、一緒にさっとゆでる（約2～3分）

③生姜は千切りにする

④干し貝柱を戻し（50分水につけたのち、1時間蒸す）、みじん切りにする

⑤分葱はななめに輪切りにする

⑥肩ロースをみじん切りにする（ひき肉を買ってつかってもよい）

⑦⑥に調味料を合わせ、練りこんでいく　※卵まで入れたらよく練って、最後に片栗粉入れる）

⑧⑦に筍、椎茸、貝柱、搾菜を入れて混ぜる　

⑨木綿豆腐は重石をのせて、水気を切り、⑧につぶして入れる

⑩平皿に油を少量ひいて、⑨を平らに敷き詰める　※真ん中を少しへこませる

⑪生姜の千切りを上にのせ、蒸し器で約15分蒸す　※蒸しあがりは中央を触って弾力があればＯＫ

⑫蒸し器から取り出し、分葱をのせる

⑬鍋にたれの調味料を入れて熱し、⑫の上にかける