カレー
◎材料（4人分）
■材料■
- 豚バラ肉 500g
- 塩・胡椒 少々
- ブイヨン 1L
- オイル 15ml
- にんにく 20g
- 生姜 30g
- オイル 30ml
- 玉ねぎ 400g
- オイル 15ml
- 人参 130g
- セロリ 80g
- トマト 2個
■カレースパイス■
◎作り方
①トマトを１cm角に切り、鍋で水気がなくなるまで煮詰める
②豚バラ肉を2cm角の大きさに切り、塩コショウをする
③豚バラ肉を、油を引かずにフライパンで焼き色がつくまで焼く
※混ぜない！
※焼き色がついたら油を切ってあげておく
④ニンニクを半分に切り、芽を取り、みじん切りにして鍋に入れて炒める
⑤生姜もみじん切りにして④の鍋にいれて、焦がさないように注意して炒める
⑥圧力鍋に大匙１の油を入れて加熱し、ブイヨン・肉を入れて30分ほど煮込む
⑦フライパンに、みじん切りにした人参・セロリを入れて炒める
※人参のじゅわーっという音がしなくなったら弱火で炒める 焦がさないこと！
⑧みじん切りにした玉ねぎを、濃い飴色になるまで炒める
⑨ニンニク・生姜の鍋の中に、人参・セロリ・玉ねぎを入れて弱火で炒める
⑩肉を鍋から取り出す （ブイヨンに油が多かったらお玉ですくう）
⑪⑨の鍋に、カレールーのスパイス類を入れる
⑫⑪にブイヨンを数回に分けて入れる
⑬沸騰したら弱火でコトコト煮詰める
⑭煮詰めたものを粗目の網で濾す
⑮濾した後のカスは、ブイヨンを入れてミキサーにかける
⑯とろみを出すために、⑮を少しルーの鍋に入れる
⑰塩を必要であれば足す
