人参のムース mousse de carotte en gelee

◎材料(4人分)

■人参ピューレ■
  • バター  15g
  • 人参   200g
  • 牛乳   10ml
  • 水    100ml
  • 塩    少々
  • 胡椒   少々g
  • ローリエ 少々/li>
■仕上げ■
  • 生クリーム     人参ピューレに対して1/3の量
  • コンソメのジュレ 少々
 

◎作り方

①人参を千切りにする

②鍋にバターをいれて、火にかける ※火を付けてからバターを入れると焦げるので、

                      火にかける前に鍋にバターを入れる

③千切りにした人参を入れて、少量の塩を入れる(弱い中火)

  ※汗をかかせるように、蒸し煮する

  ※人参を食べてみて、ジャリジャリしなければOK

④人参ピューレの材料をすべて入れ、蓋をして煮る

  ※水気が多ければ蓋を外して水分を外す

ローリエを取り除き、ミキサーに掛ける 

⑥できたピューレを冷やす ※氷水を張ったボウルの上にピューレを入れたボウルを重ねて冷やす

⑦出来上がったピューレの1/3の量の生クリームを泡立てる

 ※泡立て器から”もってり”落ちるくらいの硬さに

⑧⑥に⑦を入れて混ぜる

⑨できたムースをスプーンですくい、器に盛り付け、コンソメジュレを添える