ジャガイモとひき肉のグラタン　アッシェ・パルマンティエ

西洋料理

◎材料（4人分）

■マッシュポテト■
  • ジャガイモ　8000g
  • 牛乳　　　　120ml
  • 塩　　　　　少々
  • 胡椒　　　　少々
  • ナツメグ　　少々
  • バター　　　30g
■ひき肉■
  • オイル　 　45ml
  • 玉ねぎ　　 300g
  • ひき肉　 　300g
  • 塩　　　 　少々
  • 胡椒　　 　少々
  • ナツメグ 　少々
  • フォンド・ヴォー　150ml
 

◎作り方

①ジャガイモを一口大に切る

②ジャガイモを茹でる　→フォークでさしてほぐれるまで　※お湯からではなく水から茹でる

③玉ねぎをみじん切りにする

④玉ねぎを炒める

⑤④に牛肉を入れる　※肉はいれたらすぐ混ぜない！肉の色が変わってから混ぜる

⑥⑤に調味料を入れて煮詰める

⑦ジャガイモをざる上げし、鍋に戻し火にかけ水分を飛ばす

⑧ジャガイモをこす

⑨鍋に牛乳、バター、塩、胡椒、ナツメグを入れて濾したジャガイモを入れる

⑩グラタン皿に薄くバターを塗る

⑪ジャガイモを絞り器に入れて、グラタン皿にジャガイモをひき、カードで平らに成形する

⑫ひき肉を上に敷き詰め、チーズを接着剤としていれる

⑬ジャガイモを先程の要領で敷き詰める

⑭チーズを押せて、オーブンで焼き色がつくまで焼く