西洋料理

オレンジソース

◎材料(4人分) ■ 材料■ グラニュー糖 20g 水 5ml 赤ワインビネガー 30ml オレンジジュース 100ml フォンドヴォー 75ml バター 10g グランマニエ(コアントローも可) 少々 ◎作り方 ①グラニュー糖と水(小さじ1)を鍋に入れて火にかける。 ※絶対に混ぜない、…

ポモドーロ(トマトソーススパゲッティ)

◎材料(2人分) ■ポモドーロ■ ビュアオイル 15ml にんにく 4g 玉ねぎ 40g ホールトマト 250g バジルの茎・ローリエ 1本・1枚 塩コショウ 少々 ピュアオイル 15ml にんにく 4g 赤唐辛子 1/2本 ミニトマト 5個 バジルの葉 2~3枚 ■ジェノベーゼ■ バジルの葉 35g…

ニョッキとトルテリーニのボロネーゼ

◎材料(2人分) ■ニョッキ■ じゃがいも(蒸したもの) 100g 薄力粉 50g 塩 少々 Exvオイル 少々 ■トルテリーニ■ 強力粉 40g 薄力粉 大さじ1 塩 少々 卵 1/2個 Exvオイル 小さじ1/2 ジャガイモ 75g 塩・黒胡椒 少々 ■ボロネーゼ■ ピュアオイル 大さじ1/2 にん…

アクアパッツァ

◎材料(4人分) ■材料■ イサキ 1人1匹 塩・胡椒 少々 ピュアオリーブオイル 少々 あさり 200g アンチョビ 1.5枚 黒オリーブ 6粒 ケッパー 10g ドライトマト 10粒 イタリアンパセリ 2g 水 180ml Exvオイル 25ml ◎作り方 ①イサキはうろこと内臓を取る ②あさり…

牛ステーキ赤ワインソース

◎材料(4人分) ■材料■ 牛肉(キューブロール) 1人1/2枚 塩・胡椒 少々 ■ソース■ サラダ油 10ml 玉ねぎ 60g 人参 30g 赤ワイン 250ml フォンドウォー 180ml バター 25g ■キャロットグラッセ■ バター 10g 人参 輪切り3枚 塩 少々 胡椒 少々 グラニュー糖 …

カレー

◎材料(4人分) ■材料■ 豚バラ肉 500g 塩・胡椒 少々 ブイヨン 1L オイル 15ml にんにく 20g 生姜 30g オイル 30ml 玉ねぎ 400g オイル 15ml 人参 130g セロリ 80g トマト 2個 ■カレースパイス■ 小麦粉 10g カレー粉 15g ターメリック 2g クミンパウダー 3g …

きのこリゾット

◎材料(4人分) ■材料■ ピュアオリーブオイル 50ml 玉ねぎ 60g 米 150g マッシュルーム 3個 椎茸 3個 えのき 1/3個 本しめじ 1/3個 ポルチーニ 90g ドライポルチーニ 10g ホールトマト 80g 白ワイン 50ml 鶏ガラスープ ~1.5L 塩 少々 胡椒 少々 バター 20g …

人参のムース mousse de carotte en gelee

◎材料(4人分) ■人参ピューレ■ バター 15g 人参 200g 牛乳 10ml 水 100ml 塩 少々 胡椒 少々g ローリエ 少々/li> ■仕上げ■ 生クリーム 人参ピューレに対して1/3の量 コンソメのジュレ 少々 ◎作り方 ①人参を千切りにする ②鍋にバターをいれて、火にかける ※…

ジャガイモとひき肉のグラタン アッシェ・パルマンティエ

◎材料(4人分) ■マッシュポテト■ ジャガイモ 8000g 牛乳 120ml 塩 少々 胡椒 少々 ナツメグ 少々 バター 30g ■ひき肉■ オイル 45ml 玉ねぎ 300g ひき肉 300g 塩 少々 胡椒 少々 ナツメグ 少々 フォンド・ヴォー 150ml ◎作り方 ①ジャガイモを一口大に切る ②…