製菓

アマンディーヌ

◎材料(12個分) パートシュクレ■ バター 80g 砂糖 60g バニラオイル 少々 卵 35g 小麦粉 150g ■クレームダマンド■ バター 100g 砂糖 100g 卵 100g バニラオイル 少々 ラム酒 15ml アーモンドプードル 20g アーモンドスライス 15g 杏子(缶) 6粒 ■仕上げ■ …

カスタードクリーム

◎材料(2人分) ■材料■ 牛乳 350ml バニラビーンズ 1/4本 卵黄 4個分 グラニュー糖 90g 薄力粉 35g バター 20g 生クリーム(乳脂肪47%) 200g ◎作り方 ①バニラビーンズを裂いて中のビーンズを包丁でしごき、鍋に入れて牛乳を入れ火にかける ②ボウルに卵黄を…

シュークリーム

◎材料(2人分) ■材料■ 水 50ml 牛乳 50ml 塩 1g 砂糖 2g バター 45g 小麦粉 55g 卵 2個 ■アーモンドクリーム■ バター 5g 粉砂糖 5g 卵 5g アーモンドプードル 5g 小麦粉 1g ◎作り方 ①鍋に塩、砂糖、牛乳、水、バターをいれて、弱火でバターを溶かす ②ふるっ…

ブッシュドノエル

◎材料(4人分) ■パータビスキュイ■ 卵 6個 砂糖 150g バニラオイル 少々 牛乳 20ml 小麦粉 75g コーンスターチ 45g ■パートシュクレ■ バター 90g 砂糖 60g 卵 30g 牛乳 15ml バニラオイル 少々 小麦粉 180g 塗り卵 1/3個 アーモンドスライス 適量 ジャムシ…

アップルパイ

◎材料(2人分) ■ パイ生地■ 強力粉 28g 薄力粉 28g 冷水 25g バター 55g 食塩 少々 ワインビネガー 大さじ1/4 ■アパレイユ■ リンゴ(紅玉) 300g 砂糖 75g レモン 輪切り1/2枚 クローブ 2粒 ブランデー 7.5ml シナモン 適量 ■仕上げ■ 塗り卵 適量 あんずジ…

モンブラン

◎材料(6個分) ■ビスキュイ■ 卵黄 25g 砂糖 15g 卵白 24g 砂糖 15g 小麦粉 18g くるみ 35g 粉砂糖 適量 ■クレームマロン■ 蒸し栗ペースト 150g バター 19g 生クリーム乳脂肪分35%) 22.5g 牛乳 19g ■クレームシャンティイー■ 生クリーム(乳脂肪分45%) 100…

フルーツ羹

◎材料(4人分) ■材料■ 水 400g グラニュー糖 80g オレンジキュラソー 20ml キウイフルーツ 1/2個 白桃(缶) 一切れ みかん(缶) 100g ◎作り方 ①鍋に水と粉寒天を入れ、混ぜながら火にかける ※混ぜ続ける ②みかん缶をキッチンペーパーで水気を切る ③白桃…

シフォンケーキ

◎材料(4人分) ■材料■ 卵黄 2個 砂糖 200g 牛乳 45g 太白ごま油 35g バニラオイル 少々 小麦粉 50g ベーキングパウダー 小さじ1/4 卵白 3個分 砂糖 40g ◎作り方 ①卵黄と卵白をわける ※卵白にはカラザも入れる ②卵黄に砂糖を入れて、白っぽくなるまでまぜる …