◎材料（2人分） ■材料■ 焼ネギ 針生姜 桜味噌 40g 仙台みそ 40g 砂糖 20g 酒 25㏄ みりん 少々 水 ひたひた 酒 50㏄ 生姜の皮 ◎作り方 ①鯖を三枚におろし、1枚を両端を切り落として半分にする ②鯖の皮に縦に切り込みを入れる ③お湯を沸かし（グラグラではな…

◎材料（4人分） ■材料■ 出汁 400㏄ 薄口しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ１ 青柚子 1/2個 ◎作り方 ①春菊は茎を残し、葉の部分だけとる ※残った茎はごま油で炒めると美味しい ②たっぷりの湯に塩を少々入れて沸かし、春菊を湯がく →氷水に入れ、真ん中をほぐす …

◎材料（4人分） ■材料■ 才巻海老 1人2匹 ジュンサイ 適量 青柚子 適量 大和芋 1/2本 卵黄 1/2個分 ■吸地■ 出汁 3カップ 塩 小さじ1 薄口しょうゆ ◎作り方 ①まずは、吸地を通常の吸地よりも少し濃いめに味をつけて、氷水の上で冷やす ②大和芋の皮をむく ※手…

◎材料（4人分） ■材料■ 鯛 1人半身 米 2カップ 出汁 400㏄ 酒 40㏄ 薄口醤油 40㏄ 生姜皮 適量 木の芽 適量 ◎作り方 ①鯛を3枚におろし、おろした身を半分に切る ②鯛を霜降り*1して、氷水に入れる ③土鍋に木の芽以外の材料をすべて入れてご飯を炊く ※湯気が出…

◎材料（4人分） ■材料■ 鯛 1人半身 ごぼう 適量 針生姜 適量 ■煮汁■ 水 300㏄ 酒 100㏄ 砂糖 大匙2 醤油 50㏄ みりん 大匙2 生姜皮 50㏄ ◎作り方 ①ごぼうを縦に4分の1に切り、5㎝位の長さ切る ※ごぼうは皮を取らずに、泥はたわしと塩で落とす ②鯛を、腹・背…

◎材料（2人分） ■材料■ 金時芋 200g 砂糖 芋の正味の7割 栗の甘露煮 適量 ◎作り方 ①金時芋の皮を厚めにむく（筋の内側から剥く） ②クチナシの実を割って中身を水につけてそこに①を入れる ※ミョウバンを少し入れて一晩つけると綺麗な黄色に色づく ③②を一度水…

◎材料（4人分） ■汁の具■ 大根 1/4本 人参 大根の半分程度の量 しいたけ 3つ程度 分葱 2本 ■つみれ■ 鯵 1人1尾 塩 少々 味噌 少々 昆布だし 適量 ネギ 少々 生姜 少々 ■吸い地■ 出汁 5カップ 塩 小さじ1 淡口醤油 少々 酒 少々 ◎作り方 ①3枚に卸した鯵の身を…

◎材料（4人分） ■鯵■ 鯵 1人1尾 小麦粉 適量 長葱 2本 ■南蛮酢■ 出汁 2カップ 酢 1カップg 塩 少々 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ2 赤唐辛子 1本 ◎作り方 ①出刃包丁の先で唐辛子を輪切りにする→中ボウルにいれる ②焼きネギを5cmくらいに切る →①に入れる ③南蛮酢…

◎材料（4人分） ■真蒸地■ 海老 5尾 生身（白身魚のすり身) 120g 大和芋 大さじ１ 卵白 小さじ１ 塩 少々 昆布だし 適量 ■出汁■ 水 6カップ 昆布 24g かつお節 36g ■吸い地■ 出汁 5カップ 塩 小さじ1 淡口醤油 少々 ◎作り方 ①海老の皮をむく ※先に足をはがす…

◎材料（4人分） ■炊き込みご飯の具■ 卵 4個 出汁 大さじ2 塩 少々 砂糖 大さじ2 淡口醤油 小さじ1/2 大根おろし 適量 ◎作り方 ①卵焼き器が鉄鍋の場合は、空焼きする ②油をなじませる →余った油は戻す ③材料をボウルで混ぜる 油とキッチンペーパーを準備して…

◎材料（4人分） ■炊き込みご飯の具■ 鶏もも肉 1/2枚 油揚げ 1枚 こんにゃく 1/3枚 干し椎茸 3枚 人参 1/4本 たけのこ 1/2本 新ピース 10本 はりのり 少々 ■具の下煮■ 出汁 4カップ 醤油 大さじ4 酒 大さじ2 砂糖 大さじ3 ■ご飯の地■ 煮汁 3カップ 出汁 約100…