日本料理

蛤のお吸い物

◎材料(2人分) 材料■ 蛤 一人2個 独活(ウド) 木の芽 昆布出汁 2カップ 塩 小さじ1/2 薄口 大さじ1/2 酒 50ml ◎作り方 ①蛤は貝と貝をすり合わせて水で洗う ②昆布だしを鍋に入れ、酒を入れ、①を入れて火にかける ③ウドを短冊切りにする ④②を強火にして泡を…

豚バラ鍋

◎材料(2人分) 材料■ 大根 出汁 600ml 薄口 50cc みりん 50cc 豚バラ ◎作り方 ①大根のつまを作り、豚バラ肉を3~4cmの長さに切る ②鍋に出しを沸かし、豚バラ肉に火を通す(アクをとる) ③豚場多肉の上にツマをのせて蓋をする ④薄口とみりんで調味する

いり鶏

◎材料(4人分) 材料■ 鶏もも肉 里芋 蒟蒻 牛蒡 蓮根 人参 干椎茸 絹さや ■味付け■ 油 適量 酒 50cc ① 水 ひたひた ② 砂糖 大さじ3 ③ 醤油 大さじ6 ④ 味醂 少々 ⑤ ◎作り方 ①里芋を六方むきにして、水にさらし、お湯を沸かして湯がく ※里芋は芋だけれども、ぬ…

鯵の幽庵焼き

◎材料(2人分) ■木の芽味噌■ 鯵 1尾 醤油 50ml 酒 50ml みりん 50ml ◎作り方 ①鯵を三枚におろす ②醤油、酒、みりんを合わせ、鯵を10分ほどつける ※同じ割合で合わせた調味料を三同割という ③串打ちする(両褄折か片褄折のどちらかで) www.youtube.com ④③を…

【How To】筍の下処理

参考動画: www.youtube.com ①筍の下の部分を切り落とす。上の部分も斜めに切り落とし、切り込みを縦に入れる。 下の部分もバッテンに切り込みを入れておくと火がとりやすい ②筍を大きな鍋に入れ、水と米ぬかを入れる ※鷹の爪は入れても入れなくてもよい ③火…

炊き合わせ 若竹煮

◎材料(2人分) 鶏下味■ 鶏ひき肉 100g 塩コショウ 少々 酒 少々 砂糖 少々 卵黄 1/2個 ネギ 少々 生姜 少々 つけ出汁 適量 ■筍の地■ 出汁 300cc 塩 少々 薄口 大さじ1 みりん 大さじ1 昆布 適量 カツオ 適量 ■鶏丸地■ 出汁 300cc 醤油 大さじ2 みりん 大さ…

筍の木の芽和え

◎材料(2人分) ■木の芽味噌■ 西京みそ 50g 砂糖 小さじ1/2 酒 大さじ1 みりん 大さじ1/2 木の芽 お好み 青寄せ 適量 ■筍の地■ 出汁 1カップ 塩 少々 薄口 小さじ1/2 みりん 小さじ1/2 ■材料■ 筍 1/2個 ウド お好み ◎作り方 ①筍を1cm角くらいに切って筍の地…

豚汁

◎材料(2人分) ■材料■ 豚バラ肉 80g 大根 1/8本 人参 1/4本 里芋 1個 ごぼう 1/8本 分葱 1本 七味唐辛子 適量 ■味噌汁■ 仙台みそ 20g 出汁 2カップ ◎作り方 ①大根を半月かいちょう切りにする(厚さは少し厚めに) ②人参は大根の大きさに揃えて半月切りか輪…

親子丼

◎材料(2人分) ■材料■ 鶏モモ肉 1枚 長ネギ 1/2本 三つ葉 お好み 卵 一人1個 ■調味料■ 出汁 2カップ 醤油 大さじ3 砂糖 大さじ1/2 みりん 大さじ1と1/2 ◎作り方 ①長ネギを斜めに切る ②三つ葉を1cmくらいに切る(葉っぱの部分は細かめに) ③鶏肉を皮を下に…

田作り

◎材料(2人分) ■材料■ ごまめ 75g 醤油 大さじ1と1/2 酒 大さじ1と1/2 みりん 大さじ1と1/2 砂糖 大さじ1 ◎作り方 ①ごまめをフライパンで乾煎りする(腹が金色になるくらいまで) ②調味料を別鍋を入れ、とろみつくまで煮詰める ③①は炒ったら、ザルにあげて…

松風焼き

◎材料(2人分) ■材料■ 鶏ひき肉 400g 玉ねぎ 1/4個 砂糖 25g 醤油 40ml パン粉 25g 玉子の素 ◎作り方 ①鶏肉は200g酒炒りし、残り200gは生のまま使用 ※調理時間を短くするため ②①をすり鉢ですり、醤油砂糖を入れる ③②にパン粉を入れる ④玉子の素(卵黄に塩、…

紅白和交膾(なます)

◎材料(2人分) ■材料■ 大根 1/4本 京人参 1/3本 干し柿 適量 塩クラゲ 適量 蛸足 適量 柚子 適量 昆布 適量 ■土佐酢■ 酢 100cc 出汁 150ml 塩 少々 薄口醤油 大さじ1/2 砂糖 大さじ1 鰹節 お好み ◎作り方 ①土佐酢の材料を合わせる(醤油は出汁の色を見て調…

雑煮

◎材料(2人分) ■雑煮の具■ 角もち 2個 小松菜 1束 大根 輪切り2枚 京人参 輪切り2枚 里芋 縦6分の1 柚子 適量 ■吸い地■ 出汁 2.5カップ 塩 少々 薄口醤油 小さじ1 ◎作り方 ①里芋を縦半分に切り、それぞれ縦に三等分にし、面取りをする。※皮も8割型むく ②大…

カニの炊き込みご飯

◎材料(2人分) ■ パイ生地■ カニのむき身 足4本 米 2カップ 出汁 2カップ 薄口醤油 40ml みりん 小さじ2 酒 小さじ2 卵 1個 【出汁と調味料の比率】 出汁:醤油:みりん+酒=10:1:1 ◎作り方 ①茹でたカニの身をほぐす ②ご飯と出汁と調味料を土鍋に入れ、カニ…

変わりきんぴらごぼう

◎材料(2人分) ■ パイ生地■ ごぼう 1本 人参 1/2本 豚モモスライス 70g 絹さや 3枚 生椎茸 2枚 筍 1/2個 七味唐辛子 適量 薄口醤油 大さじ2と1/2 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 ◎作り方 ①椎茸は石づきをとり、傘の厚さを半分に切って千切りにする ②人参、…

茶碗蒸し

◎材料(2人分) ■ パイ生地■ t鶏ささみ 1/2本 海老 2尾 鯛 2切れ 生麩 お好み 銀杏 お好み 百合根 お好み 三つ葉 適量 干し椎茸 2枚 ゆず 少量 ■卵地■ 卵 2個 出汁 2カップ 塩 小さじ1/2 薄口醤油 小さじ1/2 みりん 少々 ◎作り方 ①銀杏を割り、鍋にお湯を入…

カツオの角煮

◎材料(2人分) ■材料■ カツオの切れ端 適量 酒 25cc みりん 25cc 水 100cc 醤油 25cc 砂糖 大さじ1 生姜の皮 お好み ◎作り方 ①カツオの切り身を霜降りする ※霜降り:沸騰したお湯で、身が白く変わるまでさっと茹でる ②調味料を合わせて火にかける ③②が沸い…

なめこと豆腐の味噌汁

◎材料(2人分) ■材料■ 出汁 2.5カップg 味噌 25g なめこ 適量 豆腐 適量 長葱 適量 ◎味噌について 1カップに10g:仙台味噌、信州味噌、八丁味噌、桜味噌 1カップに20g:白味噌(塩分5~6%)※昆布出汁と相性が良い、かつお出汁とは△ ◎作り方 ①豆腐を切る ※豆…

栗おこわ

◎材料(2人分) ■材料■ もち米 1カップg 酒 35CC 塩 小さじ1/2 ◎作り方 ①栗を一口大に切る ※栗は皮のまま水につけておくと皮が剥きやすい ②蒸し器の底に布をしいて、その上にもち米と栗を乗せ、30~40分蒸す ③酒と塩を混ぜておく ④蒸しあがったらボウルにあ…

炊き合わせ

◎材料(2人分) ■ 材料■ 鶏ひき肉 150g カボチャ 1/4個 茄子 3本 インゲン 6本 木の芽 少々 ■肉下味■ 塩 少々 薄口しょうゆ 小さじ1/2 砂糖 少々 酒 大さじ1/2 胡椒 少々 卵黄 1/2個 刻みネギ 1/8本 刻み生姜 1/2片 ■茄子の地■ 出汁 300cc【6】 しょうゆ 50c…

しじみ汁

◎材料(2人分) ■材料■ 昆布だし 2.5カップ しじみ 100g 桜味噌 25g ◎作り方 ①しじみをこすり洗いする ②昆布だしにしじみを入れて火にかける(水から温める)。沸いてくるとアクが出るのでアク取りをする ③ザルにクッキングペーパーをのせて、そこに②のしじ…

天ぷら

◎材料(2人分) ■材料■ 海老 お好み 鱚(きす) お好み 墨イカ お好み さつまいも お好み 小茄子 お好み 大葉 お好み むきえび お好み 三つ葉 お好み 大根卸 適量 生姜卸 適量 ■衣■ 水 1カップ 卵黄 1個 薄力粉 1カップ ■天つゆ■ 出汁 4(比率) 醤油 1(比…

船場汁

◎材料(2人分) ■材料■ 大根 人参 豆腐 分葱(わけぎ) すだち 昆布だし 鯖のカマ・骨 酒 25㏄ 塩 小さじ1 薄口しょうゆ 大さじ1 ◎作り方 ①鯖の骨をボウルに入れ、塩を大量にかけて、ボウルに振り塩を全体にまぶし5分おく。 ※臭みがなくなる ②一度①を水に入…

鯖の竜田揚げ

◎材料(2人分) ■材料■ 醤油 25cc 酒 25cc みりん 25cc 卸生姜 すだち 鯖 2人前 ◎作り方 ①鯖を3枚に下し、中骨を抜く ②①を2~3cmくらいの厚さそぎ切りする ③調味料をボウルに入れて合わせ、鯖を20分つける ④すだちをレモンのように切る ⑥油を片栗粉を落とし…

鯖(サバ)の味噌煮

◎材料(2人分) ■材料■ 焼ネギ 針生姜 桜味噌 40g 仙台みそ 40g 砂糖 20g 酒 25㏄ みりん 少々 水 ひたひた 酒 50㏄ 生姜の皮 ◎作り方 ①鯖を三枚におろし、1枚を両端を切り落として半分にする ②鯖の皮に縦に切り込みを入れる ③お湯を沸かし(グラグラではな…

シメジと菊花と春菊のお浸し

◎材料(4人分) ■材料■ 出汁 400㏄ 薄口しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ1 青柚子 1/2個 ◎作り方 ①春菊は茎を残し、葉の部分だけとる ※残った茎はごま油で炒めると美味しい ②たっぷりの湯に塩を少々入れて沸かし、春菊を湯がく →氷水に入れ、真ん中をほぐす …

カツオの角煮

◎材料(4人分) ■材料■ 酒 50㏄ みりん 50㏄ 水 200㏄ 醤油 50㏄ 砂糖 大匙1 生姜の皮 適量 ◎作り方 ①カツオの切り身を霜降りする ②調味料を合わせて火にかける ③②が沸いたら、①のカツオと生姜の皮を入れる ④あくを取る

冷やしとろろ汁

◎材料(4人分) ■材料■ 才巻海老 1人2匹 ジュンサイ 適量 青柚子 適量 大和芋 1/2本 卵黄 1/2個分 ■吸地■ 出汁 3カップ 塩 小さじ1 薄口しょうゆ ◎作り方 ①まずは、吸地を通常の吸地よりも少し濃いめに味をつけて、氷水の上で冷やす ②大和芋の皮をむく ※手…

鯛の炊き込みごはん

◎材料(4人分) ■材料■ 鯛 1人半身 米 2カップ 出汁 400㏄ 酒 40㏄ 薄口醤油 40㏄ 生姜皮 適量 木の芽 適量 ◎作り方 ①鯛を3枚におろし、おろした身を半分に切る ②鯛を霜降り*1して、氷水に入れる ③土鍋に木の芽以外の材料をすべて入れてご飯を炊く ※湯気が出…

鯛の煮付け

◎材料(4人分) ■材料■ 鯛 1人半身 ごぼう 適量 針生姜 適量 ■煮汁■ 水 300㏄ 酒 100㏄ 砂糖 大匙2 醤油 50㏄ みりん 大匙2 生姜皮 50㏄ ◎作り方 ①ごぼうを縦に4分の1に切り、5㎝位の長さ切る ※ごぼうは皮を取らずに、泥はたわしと塩で落とす ②鯛を、腹・背…