◎材料（2人分） ■材料■ 米 2カップ おぼろ かんぴょう 干しシイタケ（味付き） 厚焼き玉子 三つ葉 のり ■すし酢■ 米酢 48ml 塩 6g 砂糖 18g ■厚焼き玉子■ 卵 2個 出汁 大さじ1 塩 少々 砂糖 大さじ1 薄口しょうゆ 小さじ1/2 ◎作り方 ▼高野豆腐の味付け ①多め…

◎材料（4人分） ■材料■ 仔羊のロース 2本 塩 少々 胡椒 少々 網脂 フィユタージュ 塗り卵 ■シャンパニオンデュクセル■ バター 10g エシャロットみじん切り 20g マッシュルームのみじん切り 70g 生クリーム 10ml 塩 少々 胡椒 少々 ■ソースマデール■ マデラ酒…

◎材料（4人分） ■材料■ はんぺん 1人1/2枚 赤海老 1人1尾 ■ソースアメリケーヌ■ バター 20g 赤海老の頭殻 全て エシャロット 20g 玉葱 20g セロリ 20g 人参 20g トマトペースト 20g コニャック 30ml 白ワイン 50ml フュメドポワソン 200ml ブーケガルニ 少々…