2018-05-06から1日間の記事一覧

鯵の幽庵焼き

◎材料(2人分) ■木の芽味噌■ 鯵 1尾 醤油 50ml 酒 50ml みりん 50ml ◎作り方 ①鯵を三枚におろす ②醤油、酒、みりんを合わせ、鯵を10分ほどつける ※同じ割合で合わせた調味料を三同割という ③串打ちする(両褄折か片褄折のどちらかで) www.youtube.com ④③を…

【How To】筍の下処理

参考動画: www.youtube.com ①筍の下の部分を切り落とす。上の部分も斜めに切り落とし、切り込みを縦に入れる。 下の部分もバッテンに切り込みを入れておくと火がとりやすい ②筍を大きな鍋に入れ、水と米ぬかを入れる ※鷹の爪は入れても入れなくてもよい ③火…

炊き合わせ 若竹煮

◎材料(2人分) 鶏下味■ 鶏ひき肉 100g 塩コショウ 少々 酒 少々 砂糖 少々 卵黄 1/2個 ネギ 少々 生姜 少々 つけ出汁 適量 ■筍の地■ 出汁 300cc 塩 少々 薄口 大さじ1 みりん 大さじ1 昆布 適量 カツオ 適量 ■鶏丸地■ 出汁 300cc 醤油 大さじ2 みりん 大さ…

サルティンボッカ アラ ロマーナ

◎材料(2人分) ■材料■ 豚ひれ肉 120g(1人60g) 塩胡椒 少々 セージ 少々 生ハム 2枚(1人1枚) 小麦粉 少々 ■ソース■ ピュアオリーブオイル 大さじ1 白ワイン 50ml フォンドヴオー 140ml バター 20g 塩コショウ 少々 ■付け合わせ野菜■ ズッキーニ 1/4本 赤…

筍の木の芽和え

◎材料(2人分) ■木の芽味噌■ 西京みそ 50g 砂糖 小さじ1/2 酒 大さじ1 みりん 大さじ1/2 木の芽 お好み 青寄せ 適量 ■筍の地■ 出汁 1カップ 塩 少々 薄口 小さじ1/2 みりん 小さじ1/2 ■材料■ 筍 1/2個 ウド お好み ◎作り方 ①筍を1cm角くらいに切って筍の地…

ちまき(荷菜蒸飯)

◎材料(2人分) ■材料■ もち米 100g 豚肩ロース 15g 干し貝柱 1個 干し椎茸 1枚 蝦米 15g にんにく 1/2片 生姜 小さじ1/2 長葱 1/8本 ■調味料■ 老酒 大さじ1 スープ 45cc 戻し汁 30cc 醤油 大さじ1/2 砂糖 小さじ1/2 塩 少々 胡椒 少々 ごま油 小さじ1/2 ◎作…

◎材料(2人分) ■材料■ もち米 100g 豚肩ロース 15g 干し貝柱 10g 干し椎茸 小さじ1/2 蝦米 1本 にんにく 10g 生姜 小さじ1/2 長葱 1本 ■調味料■ 老酒 40-50c スープ 大さじ1と1/2 戻し汁 少々 醤油 少々 li>砂糖 40-50c 塩 大さじ1と1/2 胡椒 少々 ごま油 …

油淋鶏(ユーリンチー)

◎材料(2人分) ■材料■ 若鶏モモ肉 2枚 長葱 1/2本 生姜 1枚 醤油 大さじ1 老酒 大さじ1/2 塩 小さじ1/2 胡椒 少々 ■油淋ソース■ 醤油 大さじ3 砂糖 大さじ1と1/2 酢 大さじ1と1/2 みりん 大さじ1/2 ごま油 小さじ1 大葉 2枚 長葱 1/8本 生姜 小さじ1 ■飾り…

油淋鶏(ユーリンチー)

◎材料(2人分) ■材料■ 若鶏モモ肉 2枚 長葱 1/2本 生姜 1枚 醤油 大さじ1 老酒 大さじ1/2 塩 小さじ1/2 胡椒 少々 ■油淋ソース■ 醤油 大さじ3 砂糖 大さじ1と1/2 酢 大さじ1と1/2 みりん 大さじ1/2 ごま油 小さじ1 大葉 2枚 長葱 1/8本 生姜 小さじ1 ■飾り…