2017-10-15から1日間の記事一覧

船場汁

◎材料(2人分) ■材料■ 大根 人参 豆腐 分葱(わけぎ) すだち 昆布だし 鯖のカマ・骨 酒 25㏄ 塩 小さじ1 薄口しょうゆ 大さじ1 ◎作り方 ①鯖の骨をボウルに入れ、塩を大量にかけて、ボウルに振り塩を全体にまぶし5分おく。 ※臭みがなくなる ②一度①を水に入…

鯖の竜田揚げ

◎材料(2人分) ■材料■ 醤油 25cc 酒 25cc みりん 25cc 卸生姜 すだち 鯖 2人前 ◎作り方 ①鯖を3枚に下し、中骨を抜く ②①を2~3cmくらいの厚さそぎ切りする ③調味料をボウルに入れて合わせ、鯖を20分つける ④すだちをレモンのように切る ⑥油を片栗粉を落とし…

鯖(サバ)の味噌煮

◎材料(2人分) ■材料■ 焼ネギ 針生姜 桜味噌 40g 仙台みそ 40g 砂糖 20g 酒 25㏄ みりん 少々 水 ひたひた 酒 50㏄ 生姜の皮 ◎作り方 ①鯖を三枚におろし、1枚を両端を切り落として半分にする ②鯖の皮に縦に切り込みを入れる ③お湯を沸かし(グラグラではな…