◎材料（4人分） ■汁の具■ 大根 1/4本 人参 大根の半分程度の量 しいたけ 3つ程度 分葱 2本 ■つみれ■ 鯵 1人1尾 塩 少々 味噌 少々 昆布だし 適量 ネギ 少々 生姜 少々 ■吸い地■ 出汁 5カップ 塩 小さじ1 淡口醤油 少々 酒 少々 ◎作り方 ①3枚に卸した鯵の身を…

◎材料（4人分） ■鯵■ 鯵 1人1尾 小麦粉 適量 長葱 2本 ■南蛮酢■ 出汁 2カップ 酢 1カップg 塩 少々 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ2 赤唐辛子 1本 ◎作り方 ①出刃包丁の先で唐辛子を輪切りにする→中ボウルにいれる ②焼きネギを5cmくらいに切る →①に入れる ③南蛮酢…

◎材料（4人分） ■具材■ 白菜 200g 乾燥春雨 5g 豚ひき肉 150g 塩 小さじ1/4 全卵 大さじ2 老酒 大さじ1 水 大さじ1 胡椒 少々 片栗粉 大さじ1/2 ごま油 大さじ1 ネギ 大さじ2 生姜 1片 パクチー 適量 ■スープ■ 老酒 大さじ1 鶏ガラスープ 5カップ 塩 小さじ1…

◎材料（4人分） ■真蒸地■ 海老 5尾 生身（白身魚のすり身) 120g 大和芋 大さじ１ 卵白 小さじ１ 塩 少々 昆布だし 適量 ■出汁■ 水 6カップ 昆布 24g かつお節 36g ■吸い地■ 出汁 5カップ 塩 小さじ1 淡口醤油 少々 ◎作り方 ①海老の皮をむく ※先に足をはがす…

◎材料（4人分） ■炊き込みご飯の具■ 卵 4個 出汁 大さじ2 塩 少々 砂糖 大さじ2 淡口醤油 小さじ1/2 大根おろし 適量 ◎作り方 ①卵焼き器が鉄鍋の場合は、空焼きする ②油をなじませる →余った油は戻す ③材料をボウルで混ぜる 油とキッチンペーパーを準備して…

◎材料（4人分） ■炊き込みご飯の具■ 鶏もも肉 1/2枚 油揚げ 1枚 こんにゃく 1/3枚 干し椎茸 3枚 人参 1/4本 たけのこ 1/2本 新ピース 10本 はりのり 少々 ■具の下煮■ 出汁 4カップ 醤油 大さじ4 酒 大さじ2 砂糖 大さじ3 ■ご飯の地■ 煮汁 3カップ 出汁 約100…

◎材料（4人分） ■人参ピューレ■ バター 15g 人参 200g 牛乳 10ml 水 100ml 塩 少々 胡椒 少々g ローリエ 少々/li> ■仕上げ■ 生クリーム 人参ピューレに対して1/3の量 コンソメのジュレ 少々 ◎作り方 ①人参を千切りにする ②鍋にバターをいれて、火にかける ※…