カスタードクリーム
◎材料（2人分）
■材料■
- 牛乳 350ml
- バニラビーンズ 1/4本
- 卵黄 4個分
- グラニュー糖 90g
- 薄力粉 35g
- バター 20g
- 生クリーム（乳脂肪47％） 200g
◎作り方
①バニラビーンズを裂いて中のビーンズを包丁でしごき、鍋に入れて牛乳を入れ火にかける
②ボウルに卵黄を割りほぐしグラニュー糖を入れて泡だて器でずっと混ぜる。薄力粉をふるって入れ白くなるまで混ぜる
③①の牛乳が鍋肌がふつふつしたら②にいれて混ぜる
④③を鍋に戻し強火にかけ泡だて器でずっと混ぜる
少し鍋肌が固まってきたら一度火から外して全体をしっかり混ぜて再度火にかけ勢いよく混ぜる
※混ぜるのをやめても沸々とするくらいまで火を入れる
⑤ボウルに入れて落としラップをする
氷水の入ったボウルの上に、落としラップをしたボウルを乗せ、その上に氷の入ったボウルを乗せる
⑥カスタードが冷えたら網で濾す
⓻生クリームを、ホイッパーから落ちないくらいまでしっかり泡立てる
⑧⑥の中に⓻をいれ、ゴムベラで混ぜる
シュークリーム
◎材料（2人分）
■材料■
- 水 50ml
- 牛乳 50ml
- 塩 1g
- 砂糖 2g
- バター 45g
- 小麦粉 55g
- 卵 2個
■アーモンドクリーム■
- バター 5g
- 粉砂糖 5g
- 卵 5g
- アーモンドプードル 5g
- 小麦粉 1g
◎作り方
①鍋に塩、砂糖、牛乳、水、バターをいれて、弱火でバターを溶かす
②ふるった小麦粉を一気に入れて木べらでまとまるまで混ぜる
③混ざったら弱火にかけて鍋底に小麦粉が1枚膜を張るくらいまであぶる
④ボウルにあけ、粗熱を取って卵2つのうち1個を割り入れる
木べらで混ぜてまとまったら2個目の卵の半分を入れて硬さを見ながら残りをいれる
※硬さは、木べらから生地が伸びて落ちる感じまで
⑤天板の上にショートニングを塗り、アルミホイルのキラキラを上にして張る。
アルミ箔の上にショートニングを塗り、リードで薄く伸ばす
※指で触って跡がつくくらい
⑥④をホイップ袋に入れ、丸い口金で天板に3×4の12個絞る。
立ってしまった角は水を付けた指で押さえる
⓻コルネのアーモンドクリームを上に絞りかけ、アーモンドスライスを載せる
※黒ゴマや白ごまでもOK
⑧霧吹きで水をかけて、180℃で15分焼く。その後165℃で15分焼き、火を止めて2‐3分焼く ※この間窓を開けないこと！
⑨焼きあがったらシューの生地の上1/3を切り、中の綿を取り除く
⑩絞りにカスタードクリームを入れて、丸い口金でシューの中に絞る
⑪最後に粉砂糖をふるって完成
ホタテと野菜のいためもの
◎材料（2人分）
■材料■
- ホタテ貝 6個
- アスパラ 3本
- 人参 1/5本
- 長ネギ 1本
- 銀杏 8個
- 生姜 1片分
- ニンニク 1片分
■調味料■
- スープ 大さじ2
- 塩 小さじ1/5
- 老酒 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- 胡椒 少々
- 砂糖 小さじ1/4
- 水溶き片栗粉 適量
- ネギ油 適量
◎作り方
①アスパラの皮をピーラーで剥き、4cmくらいの長さに斜めに切る
②人参は7㎜くらいの半月切りにしてお湯でゆでる
③鍋に油を入れ、銀杏を入れゆっくり加熱し、お玉のそこでこすると皮がむける
④細ネギを斜めに切る
⑤にんにく、生姜をみじん切りにする
⑥ホタテ貝柱を半分の薄さに切る
⓻調味料を合わせ水溶き片栗粉を用意しておく
⑧130℃の油で銀杏、人参、アスパラ、ホタテの順で油通しする
⑨弱火でにんにく、生姜、ネギを炒める
⑩⑧を入れ、調味料を入れて最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成
かに玉
◎材料（2人分）
■材料■
- 卵 2個
- カニ缶 10g
- 生椎茸 1/2枚
- チャーシュー 10g
- 長ネギ 2cm分
- 水溶き片栗粉 適量
- ごま油 適量
■卵の下味調味料■
- 塩 小さじ1/3
- 老酒 大さじ1/2
- 胡椒 少々
- スープ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1/2
- ごま油 少々
■あんの調味料■
- スープ 3カップ
- 醤油 大さじ2と1/2
- 砂糖 大さじ1
- 老酒 大さじ1/2
- 胡椒 少々
- 塩 小さじ1\5
◎作り方
①生椎茸を千切りにする
※そぎ切りにしてから千切りにすると厚さを薄くできる
②チャーシュー、ネギを千切りにする
③溶いた卵をボウルに入れ、酒、砂糖、塩、胡椒、スープ、水溶き片栗粉、ごま油を入れてよく混ぜる
④③に①②を入れ、カニ缶もいれ混ぜる
⑤中華鍋を空焼きし、油慣らしし、皿を用意しておく
⑥油大さ2をいれて、④を流しいれ鍋を前後にゆすりながらお玉で円を描く
周りが固まってきたらお玉で形を整える。
次はお玉を使わずに鍋を円に回して焼き色を付け、ひっくり返して少し焼いたらお皿に盛る。
⓻あんかけのタレを鍋に入れて、水溶き片栗粉を入れ一度必ず沸かす
ちょうどよいとろみになるまでこれを繰り返し、最後にごま油を入れる
酸辣黄瓜
◎材料（2人分）
■材料■
- 胡瓜 1本
- 長ネギ 1/8本
- 生姜 10g
- 山椒粒 小さじ1/2
- 赤唐辛子 1本
■調味料■
- 酢 40-50c
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 塩 少々
- ごま油 少々
◎作り方
①胡瓜を蛇腹切りにする
②ごま油以外の調味料をボウルに合わせておく
③胡瓜を塩水につける
④ねぎの千切りと生姜の千切りを③にいれる 唐辛子も輪切りにしていれる
⑤ごま油を鍋にいれて山椒粒を入れ、山椒が黒くなるまでゆっくり加熱する
※山椒の香りを油に移す
⑥⑤を④に入れる（山椒はザルでとる）
⓻③の胡瓜がしんなりしたら、思い切り絞って水気を切り一口大に切って⓻の中に入れる ※半日くらいつけるとおいしい
豚汁
親子丼
◎材料（2人分）
■材料■
- 鶏モモ肉 1枚
- 長ネギ 1/2本
- 三つ葉 お好み
- 卵 一人1個
■調味料■
- 出汁 2カップ
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1/2
- みりん 大さじ1と1/2
◎作り方
①長ネギを斜めに切る
②三つ葉を１cmくらいに切る（葉っぱの部分は細かめに）
③鶏肉を皮を下にして一口大にそぎ切りにする
※炭で焼いておくとさらに美味しい
④出汁を火にかけ鶏肉を入れて適宜アクをとる
⑤おたま８分目～１杯程度のつゆ（醤油、砂糖、みりん）を鍋に入れて、肉は一人６切れ程度入れる
⑥ごはんを器に盛っておく
⓻⑤に切った長ネギを入れ、沸騰したら溶き卵を真ん中から「の」の字を書くようにいれ、蓋を少しする
⑧三つ葉を真ん中に入れ、沸騰している状態のままご飯の上に乗せて完成
※沸騰してないと卵が鍋にくっついてしまって落ちなくなる（出汁の上に卵がいるように！）
【おまけ】：つゆの割について
出汁：醤油：砂糖orみりん
11：１：１ →炊き込みご飯
８：１：１ →うま出汁
７：１：１ →そばの温かいの
６：１：１ → 〃
５：１：１
４：１：１ →親子丼や天つゆ
３：１：１ →ざるそば
２：１：１ → 〃
